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32 MAGAZINE SAI CHE C 'È cuocere piz ze, focacce, pinse e simili. Meglio evitare, invece, la legna resinosa, come per esempio quella di pino o abete, che brucia molto velocemente, produce fumo e conferisce ai cibi un sapore amaro, oltre a rilasciare sostanze tossiche sia per l ’ambiente che per le pietanze. Diverso è però il discorso se si considera la griglia. Qui va tenuto conto che , a seconda del tipo di legno utiliz zato per la cottura dei cibi , si possono ottenere aromi e sapori diversi. E in questa prospettiva, si pos- sono seguire le indicazioni suggerite da PEFC Italia, riassunte nella tabella ripor tata in queste pagine. TABELLA 1 Consigl i per gl i acquisti : la pizza Legna di faggio: è fra le più utilizzate nella cottu- ra di piz ze. Brucia lentamente , produce un calore intenso e costante e ha un aroma leggero Legna di quercia: è un’altra o ttima scelta per la pi z za. Brucia lentamente , produce un calore intenso, costante e ha un aroma neutro Legna di carpino: brucia lentamente, produce un calore intenso, costante e ha un aroma simile al faggio Legna di robinia: brucia lentamente, produce un calore intenso, costante e ha un aroma leggero Legna di ulivo: brucia velocemente , produce un calore intenso e ha un aroma intenso e caratteristico Legna di agrumi: brucia velocemente , produce un calore intenso e ha un aroma delicato e fruttato TABELLA 2 Consigl i per gl i acquisti : la grigl ia Legna di querc ia: da l ca rat t e re med i o f or t e , conferisce un classico sapore di affumicato ed è adatto a quasi tutti i tipi di carne Legna di olivo : valoriz za in par ticolare la carne di agnello, con un sapore “arrostito” Legna di faggio: sottolinea la sensazione erbacea tipica della carne di agnello e si distingue anche in termini di composizione aromatica nella carne di vitello. Combinato con il corbezzolo, arricchisce la brace con decise note sensoriali e gustative Legna di melo : dal sapore dolce e leggermente fruttato, è ottima per il manzo, il maiale , l’agnello, il pollame e alcuni frutti di mare Legna di ontano : dolce e delicata, è ideale per i frutti di mare e le verdure Legna di ciliegio: il suo sapore delicato e fruttato si abbina a tutte le carni e ai frutti di mare Legna di acero : dolce , leggera e dal sapore de- licato, è ottima per il pollame Legna di noce : dal sapore forte e intenso, è ottima per la selvaggina