QUALITALY 142

20 MAGAZINE FACCE DA CHEF Alla ricerca di nuovi gusti C arni pregiate provenienti da tu t to il mondo, una cucina che unisce tradizione e innovazio- ne , un'atmosfera accogliente e conviviale e la passione per la ristorazione della famiglia Di Biase: sono questi gli “ingredienti ” che caratteriz zano il Ri- storante Braceria Piz zeria Caruso di Chieti , nel cuore dell’Abruz zo. Nato nel 1996 dall'idea di Nadia Mancini e suo marito Franco Di Biase , che fanno della cucina tradizionale abruz zese e della piz za il loro marchio di fabbrica, nel 2008 accoglie anche Mattia Di Biase, che con il suo ingresso segna una svolta per l ’attività di famiglia. La sua passione per la carne lo conduce in giro per il mondo alla ricerca dei migliori allevamenti e produ ttori di carni pregiate . Nei suoi viaggi resta par ticolarmente affascinato dalle carni spagnole , tan- to da compiere una scelta avanguardista e inserire nel ristorante una braceria a vista. La nuova proposta riscuote successo. Nel 2015 Mattia rileva l ’attività di famiglia e per i 25 anni di attività rinnova gli interni per godere al meglio l’esperienza del “mangiare diffe- rente”, payoff dell ’attività. L’evoluzione prosegue con la rivisitazione del menu per elevare la proposta di antipasti , primi e contorni , mixando la tradizione con l’innovazione e con l’aper tura, nel 2023, di un secondo locale a Milano: Pie tre Cavate . Al lavoro di studio e ricerca del nuovo menu par tecipa anche Antonio Di Lorenzo, giovane chef abruzzese, che in questo numero di Qualitaly Magazine racconta la filosofia del locale , il menu , la sua esperienza e i desideri per il Natale e il nuovo anno alle por te. Come sei arrivato nella cucina del Ristorante Braceria Pizzeria Caruso? Due anni fa circa i titolari hanno deciso di rivisitare il menu, chiedendo la consulenza dello chef Tiziano Pa- olini, proprietario del ristorante di ricerca “Prospettive” dove io lavoravo. Insieme a Mattia Di Biase abbiamo ripensato il menu in chiave moderna: dagli antipasti ai primi fino ai contorni. Quando abbiamo terminato il lavoro, sul finire del 2022 , ho deciso di proseguire il lavoro nella cucina di Caruso, sia perché mi appassio- Tradizione, innovazione e carni pregiate da tutto i l mondo si incontrano nel menu del Ristorante Braceria Pizzeria Caruso di Chieti DI VERONICA FUMAROLA