QUALITALY 142

15 MAGAZINE O ttobre/Novembre 2024 Secondo Repor ter Gourmet un secondo Ventrus sarà ins tallato a L ille , da dove po trà essere f ac ilmente spos tato e riassemblato nei vigne ti o in occasione di festival. “Il mondo è pieno di panorami mozzafiato e i ristoran- ti in cui è possibile goderne sono troppo pochi. E se creassimo il primo ristorante che innova atterrando ovunque , riducendo al minimo l ’impatto sulla natura che l o osp i t a? ”, si è ch i es t o Gui l laume Chupeau , fondatore di Ventrus . De tto, fatto. I l vi aggio del lo chef “È meraviglioso svegliarsi vicino all’acqua”, dice Shan Liang , chef cinese con un passato da interior designer che, dopo esperienze nelle cucine parigine dei bistrò Sélune e Coup De Tête , è par tito con un furgone ros- so fuoco attrez zato con una cucina per un visaggio culinario lungo le strade di Francia. “ Volevo semplicemente stare con gli agricoltori – ha detto Shan a Women’s Wear Daily . “È stata un’espe- rienza meravigliosa , perché non sai mai cosa può succedere giorno per giorno”. A vignaioli, contadini e pescatori e a chiunque incroci la sua strada propone una cucina cinese realiz zata con ingredienti di stagione e locali. Nel suo caso il viaggio prende la forma di un’educazione culinaria , una scuola di cucina itinerante dove apprendere i vari aspe tti della grande tradizione francese , delle sue tecniche e pratiche oltre che delle sue materie prime. Insegnamenti che, come da manuale del Terzo Millennio, Shan incrocia con la propria culture o con le origini.