QUALITALY 142

14 MAGAZINE FOCUS ON i numeri e programmando”. Le soglie dei 60 anni per uno spirito libero possono essere il momento giusto per ripar tire alla scoper ta del mondo. La cuc ina nomade di Fatmata Fatmata Binta è cheffe e ambasciatrice ONU per il turismo sostenibile . Ma è soprattutto una Fulani , la più grande tribù nomade del mondo che vive attra- verso l ’Africa Occidentale . Il suo Dine on a mat (il nome viene dall ’usanza , ri- proposta dalla cheffe , di cenare seduti su stuoie) è un vero e proprio progetto di cene itineranti che oggi possono essere a New Yor k e domani a Roma , ma che viaggiano anche nei Paesi af ricani. L’obie t tivo è que l l o d i t ene re v i ve e trasme t t e re l e trad i z i on i e la cul tura a rischio (come quella di tu t ti i popoli nomadi) della sua gente e la loro cucina intrinseca- mente sostenibile , senza sprechi né uso di materiali usa e ge tta. “ Volevo creare qualcosa che facesse riflettere le per- sone sull ’alimentazione e su come il cibo esca dal puro scopo di sostentamento, sulle nuove abitudini di consumo e il modo in cui entriamo in contatto con il food. È spaventoso il ri tmo con cui ci muoviamo, ecco perché mi piace l ’approccio rurale , perché mi cos tringe a rallentare e a prendermi il mio tempo con il cibo, ha de tto a Fine Dining Lover s . Non solo: tramite la Fulani Kitchen Foundation, Fatmata finanzia proge t ti di sos tegno delle donne e ragaz ze Fulani. Tra le sue missioni c’è quella di promuovere l’uso del fonio, un antichissimo grano africano resistente alle malattie e alla siccità e privo di glutine . Se a spostars i è i l r i storante A vo l t e a spos t a r si non è i l cuoco ma i l r i s t oran- te . Succede a Parigi dove Ventrus è un “ris torante con vista” fatto di legno chiaro e un’enorme f inestra dalla quale vedere l ’ambiente circostante . Che non è necessariamente sempre lo stesso: il locale è un elegante prefabbricato che si smonta e rimonta in soli dieci giorni. Al momento di scrivere lo chef residente è l ’informatico Sacha Ouss . Fatmata Binta , Chef e ambasciatrice ONU