QUALITALY 141

smanti, e questa non ha sicuramente disatteso le nostre aspettative. A fare gli onori di casa è stato Joao Fiorito, il nostro referente commerciale per l’area della Lombardia. Entusiasta l’accoglienza che abbiamo ricevuto da parte dello staff Panitaly, che ancor prima delle presentazioni, ci ha accolto con dei deliziosi muffin dolci e salati. Eh, sì esistono anche salati e sono davvero molto buoni. L’azienda ci è stata presentata da Paola Nicoli, Responsabile Qualità e Sicurezza, che presidia il servizio interno rivolto ai clienti, trent ’anni di onorato servizio. Ci ha introdotti al mondo di cui Délifrance è anch’essa parte, Vivescia, una cooperativa di agricoltori specializzata nella coltivazione e lavorazione del grano, la cui “Missione è quella di nutrire le persone e coltivare legami”. Viviescia infatti continua ad apportare innovazione nel campo, per selezionare i grani migliori, che poi verranno trasformati negli stabilimenti Delifrance in panificati e dolci, seguendo la filosofia “Baking good better ”. Provare per credere! E, noi non aspettavamo altro, anche, e soprattutto per questo la mattinata è trascorsa al TheLab, un luogo dedicato alla formazione a tutto tondo. Al nostro arrivo infatti ci aspettavano anche i tecnici spe- cializzati in soluzioni per il foodservice Riccardo e Andrea che avevano allestito per noi un banchetto, degno degli dei. Abbiamo degustato diversi prodotti dalle brioche alla pizza, dai muffin al pane, davvero un peccato che la nostra collega Gloria, golosissima, non fosse con noi, avrebbe davvero apprezzato. Anche noi e i soci abbiamo gradito e compreso che ottimi prodotti sono frutto di una sapiente e continua ricerca a più livelli. Ciliegina sulla torta il mini muffin al cioccolato, un condensato di energia e di coccole. La presenza dei tecnici specializzati è stata illuminante. Ci hanno introdotto alle tecniche di cottura, ma anche alla preparazione dei prodotti, dalle più semplici, alle più inno- vative e ci hanno mostrato sapientemente i diversi usi che si possono fare anche con una sola brioche, utilizzando dei semplici stampi. Hanno soddisfatto tutte le nostre curiosità professionali e non solo il palato. Grazie! Infine, indossati tutti, ma proprio tutti, i dispositivi di protezione, siamo stati a visitare lo stabilimento e mano a mano che ci addentravamo in produzione il profumo si faceva più intenso e pervasivo. La sicurezza alimentare e delle risorse umane che lavora- no in stabilimento è una questione che Délifrance prende molto seriamente. È la prima volta che, prima di entrare in produzione, vedo riportati i numeri dei non incidenti del lavoro e degli anni a cui fanno riferimento. Ma ancor di più, mi ha sorpreso di trovarmi di fronte ad uno specchio che mi invitava ad essere la prima responsabile della mia sicurezza, oltre al gusto qui viene diffusa anche la cultura d’impresa. Ovviamente siamo stati accompagnati nel per- corso, e da ben due guide, anche se con lo stesso nome, Riccardo. Siamo scesi nei dettagli tecnici della produzione del pane e della tecnologia, monitorata da strumenti di controllo all’avanguardia. Ogni dipendente all’interno dello stabilimento sapeva in modo esperto, ma prudente, come muoversi. Una produzione massiva e automatizzata delle operazioni che faceva mia nonna. Che ovviamente, avendo firmato la privacy, non posso riportare. Ancora una volta avevamo mille domande da fare alle quali i Riccardo hanno risposto in modo molto professionale, cosicché anche noi profani della produzione del pane, siamo usciti da questa visita più preparati. “ La sicurezza alimentare e delle risorse umane è una questione che Délifrance prende molto seriamente Momento degustazione e presentazione prodotti. Dal fondo: Sergio Nicolas (Nicolas Srl), Leonardo Marateia (Italian Food Trading), Giorgio Bodmer (Gruenenfelder), Mattia Longa (Longa Carni) e Giuseppe Di Maggio (Il Pascolo Verde) Alcuni dei soci partecipanti. Dal fondo, Sergio Nicolas (Nicolas Srl), Francesco Ferrari e Giorgio Bodmer (Gruenenfelder), Giuseppe Di Maggio (Il Pascolo Verde), Mauro Milanello (Italian Food Trading), Francesco Roncalli (Spe.Al) 7 MAGAZINE Agosto/Se ttembre 2024