QUALITALY 141

52 MAGAZINE ON THE ROAD Polenta concia cere ad alta temperatura mescolandola velocemente. Aggiun- gere anche l ’olio di oliva che ser ve per evitare la formazione di grumi. Lasciare cuocere il tutto per 50 minuti a fuoco dolce senza smettere di mescolare , evitando di far attaccare al fondo la polenta. Cinque minuti prima del termine della cottura salare e aggiungere i formaggi a pezzetti e mescolarli per farli sciogliere. Intanto, mettere il burro in un tegame e scioglierlo a fuoco dolce. Quando la polenta sarà pronta e i formaggi al suo interno ben sciolti , versare la polenta all ’interno di tegamini di terracotta per mantenere la pietanza calda. Con il dorso di un cucchiaio fare una conca al centro della polenta e versare dentro il burro fuso. Alla fine , insaporire con pepe a piacere. La rice tta valdostana prevede che le cotole tte ven- gano f arc i te con f ontina e prosc iu t to co t to e pas- sate prima nella farina , poi nell ’uovo sbattuto e nel pangrattato. Vengono poi fritte nel burro, un po’ come nell’origina- le cotole tta viennese . Il taglio di carne da utiliz zare sono l e cos t o l e t t e d i v i t e l l o, ma va bene anche i l controf ile tto, o noce/fesa di vitello. INGREDIENTI • fettine di vitello 800 g; • prosciutto cotto 150 g; • 120 fontina; • 2 uova medie; • farina q.b.; • pangrattato q.b.; • sale , pepe; • burro chiarificato 200 g (per friggere) PREPARAZIONE Inserire le fe ttine di carne tra due fogli di car ta da forno e asso ttigliarle con un batticarne . Prendere una fe tta di fontina , tagliarla a me tà , ag- giungere sopra del prosciutto cotto e ricoprire con l’altra metà di fontina, come a formare un sandwich. Me ttere il ripieno sopra la fe ttina di carne , stando attenti che rimangano i bordi liberi , e ricoprire con l ’altro lembo di carne , piegando la carne in due . In f a r i na re mo l t o bene l e co t o l e t t e da en tramb i i lati , premendo bene i bordi con le dita per sigillarli. Poi passarle nelle uova sbattute con un piz zico di sale e pepe e , infine nel pangrattato. In una padella f are sc i ogl i ere i l burro ch iar i f i cat o, quando sarà ben ca l do e i n i z i erà a f are l e bo l l i c i ne , adag iare una o due co tole t te valdos tane f acendo rosolare entrambi i lati per circa 4-5 minuti , f ino a doratura. Una volta eliminato il grasso in eccesso con della car ta assorbente , la co tole tta alla valdostana può essere ser vita. Cotoletta di vitel lo al la valdostana