QUALITALY 141

48 MAGAZINE ON THE ROAD crudo speziato con erbe di montagna prodotto a 1600 me tri di altitudine , e il Lardo di Arnad , un lardo di spalla di maiale speziato sempre con erbe di montagna. I piatti tipici Le zuppe e le minestre sono molto apprez zate sulle tavole valdostane. Alcune vantano origini sviz zere e francesi , come la parmantier, una zuppa di patate a cubetti con porri, panna ed erba cipollina. Questi piatti di montagna, a base di farina di mais o segale e conditi con formaggi, sono ideali per riscaldare e rifocillare i clienti dopo lunghe passeggiate o giornate sugli sci. Da sottolineare che il frumento è poco presente nella regione , e l’utiliz zo del riso è limitato alla zona del- la Val di Cogne, per via dell’origine piemontese degli abitanti. Tra i piatti simbolo della Valle d’Aosta spicca ovviamente la polenta concia, preparata con farina di mais gialla, burro e for- maggio per un risultato sostanzioso e saporito, per fetto per accompa- gnare spezzatini e arro- sti. Un’altra zuppa tipica è la valpellinese, o zup- pa valdostana, fatta con pane raffermo di segale, foglie di cavolo, ver za sbollentata e fontina. Tra i primi piatti valdostani ci sono le paste fresche, particolarmente apprez- zate. E anche nel menu del ristorante di Giovanni Porretto ne figurano diverse, tra cui gli agnolotti del plin con ristretto di manzo, i tagliolini , le pappardelle e le tagliatelle con ragù di cervo. Lo chef unisce la tradizione della cucina italiana a quella valdostana. “La mia è una cucina di forte iden- tità italiana, con basi valdostane ma con un’aper tura internazionale”, spiega Porretto. I tre piatti più r app r e s en t a t i v i de l l a Valtournenche presenti nel suo menu sono la polenta con il brasato, lo spaghetto alla valdo- stana e la zuppa valpel- linese. Il nostro viaggio gastro- nomico non può che ter- minare con i dolci tipici della regione, preparati secondo ricette traman- date di generazione in generazione. Le Tegole Valdostane , la Crema di Cogne e il Mécoulin, dolci presenti anche nel carrello assor tito del ristorante La Chandelle insieme a Creme Caramel , Pavlova, Char- lotte, Saint Honoré, Tiramisù, Sacher e Budin, il tipico budino valdostano. “ I piatti tipici della regione includono cereali integrali, zuppe corpose, polente e biscotti burrosi Un gustoso piatto a base di patate dello chef Giovanni Porretto Un secondo piatto a base di carne realizzato dallo chef del Ristorante La Chandelle di Cervinia