QUALITALY 141

46 MAGAZINE ON THE ROAD L a Valle d’Aosta ospita i castelli italiani più affa- scinanti e i quattro massicci montuosi più alti d’Italia: il Monte Bianco, il Cervino, il Monte Rosa e il Gran Paradiso, altitudini che influenzano profon- damente l’economia della regione. Terra di frontiera e a statuto speciale, questa regione confina con Francia e Sviz zera, nazioni che da sempre arricchiscono cul- tura , usi e tradizioni del popolo valdo- stano, dove si parla sia l’italiano che il francese, lingua co-ufficiale. Il territorio della Valle d’Aosta è interamente mon- tano, con borghi arroccati sulle rocce e massaie che custodiscono gelosamente le tradizioni culinarie. I piatti tipici della regione includono cereali integrali, zup- pe corpose , polente e biscotti burrosi. I valdostani, legati ai prodotti locali, con- sumano principalmente formaggi , carni e derivati di bovini e caprini, patate, castagne, mele, rape, segale e riso. Alcuni prodotti sono famosi oltre i confini, come la Fontina DOP, usata per fondute e polenta concia, caprini, tome, salumi e il noto lardo di Arnad DOP. La Valle d’Aosta e le sue eccellenze gastronomiche Dai pittoreschi borghi del Molise ci dirigiamo verso il nord-ovest, alla scoperta della Valle d’Aosta, la più piccola regione d’Italia DI ALESSANDRO VERGALLO Continua il nostro tour culinario alla scoperta delle tradizioni Lo chef Giovanni Porretto