QUALITALY 141

1 MAGAZINE Agosto/Se ttembre 2024 Editoriale Lorenzo Morelli, direttore responsabile Qualitaly Magazine Tra sfide e opportunità L’estate 2024 è stata a tinte fosche per i distributori Horeca dopo un inizio di stagione complicato caratterizzato da continue piogge fino a metà luglio. Il maltempo ha messo in difficoltà bar e ristoranti che hanno lavorato a singhiozzo. Tuttavia, con l’arrivo di agosto, la situazione si è normalizzata: le condizioni meteo favorevoli e l’afflusso turistico hanno portato a una crescita dei consumi con un leggero segno positivo a valore e negativo a visite (dati AFH Consumer Tracking di TradeLab). Settembre, pur senza raggiungere i numeri di agosto, ha consentito alle attività di mantenere un buon livello di lavoro grazie a un clima ancora mite che ha favorito l’apertura di locali all’aperto e un afflusso turistico prolungato. Ora, con l’estate alle spalle, ci concentriamo tutti sull’ultimo trimestre dell’anno, guardando con attenzione alle festività natalizie e di fine anno. Malgrado le preoccupazioni legate ai venti di crisi geopolitica, ci au- guriamo che non si verifichino nuovi rincari delle materie prime, una sfida che già nei mesi scorsi ha messo a dura prova la tenuta del settore. Restiamo ottimisti, ma pronti ad affrontare eventuali difficoltà con la stessa resilienza dimostrata fino ad oggi. In questo numero, appro- fondiremo tematiche che rispondono a queste sfide, ma che guardano anche al futuro del settore con un approccio innovativo. In particolare, discuteremo di benessere animale (pag. 20) ed etica del cibo (pag.10), due valori sempre più centrali per le scelte dei consumatori e dei ristoratori. L’attenzione verso il rispetto per gli animali non è più solo una questione etica, ma si traduce in una vera e propria strategia di business, con un crescente numero di chef e ristoranti che scelgono di approvvigionarsi da produttori che garantiscono elevati standard di sostenibilità. Non mancherà un focus sul mercato del riso (pag. 14), un prodotto fonda- mentale per moltissime cucine, con un’analisi approfondita delle dinamiche di produzione e consumo, oltre a una panoramica sulle varietà più apprezzate e richieste. Parleremo anche di come digitalizzare un locale tramite l’uso di casse intelligenti e menù digitali, strumenti che stanno rivoluzionando il settore Horeca, rendendo più efficiente la gestione delle attività e migliorando l’esperienza del cliente (pag. 26). A completare il numero, l’intervista al nostro chef di copertina (pag. 34), Davide Guidara, che ha fatto della cucina etica e vegetale il cuore pulsante del suo ristorante, trasformandolo in un manifesto per un’alimentazione sostenibile e rispettosa dell’ambiente. Un racconto ispirante che dimostra come l’innovazione possa nascere dalla tradizione e dalla consapevolezza del valore del cibo. Buona lettura!