QUALITALY 141

14 MAGAZINE FOCUS ON Riso, una proposta in continua evoluzione O gni chicco di riso ha una sua storia, qualità e caratteristiche specifiche del territorio in cui viene coltivato. Racconta di popoli, tradizioni e ricette di numerosi paesi e vanta un prestigioso prima- to: il riso è il cereale più consumato al mondo. La Fao, per il 2024-2025, stima volumi di produzione record a livello mondiale, pari a 537 milioni di tonnellate (con un aumento dell’1% rispetto al 2023/2024). E l’utilizzo del riso dovrebbe così raggiungere il massimo storico. Nella top tre dei paesi produttori, considerando la pro- Arborio, carnaroli, roma e vialone nano sono le varietà di riso più richieste insieme al parboiled. Ma negli ultimi anni altre ‘specialità’ si stanno affermando. La qualità resta un valore imprescindibile, ma il contenuto di servizio diventa sempre più importante, insieme al desiderio di vivere nuove esperienze di gusto DI VERONICA FUMAROLA