QUALITALY_136

Copertina 1
Editoriale 3
La curiositàsalveràil mondo 3
Team Qualitaly 4
Il Punto 5
Siamo sullastrada giusta! 5
Sommario 6
Qualitaly traimpresa e cultura 8
Si è tenuta aPortorose, loscorso sei ottobre,la kermesse deiprodotti Qualitaly.Una manifestazioneche ha visto lapartecipazionenumerosa dei soci 8
I nostri Soci 12
I nostri Marchi 13
Granchio blu: problema od opportunità? 14
Il crostaceo proveniente dall’Atlantico ha invaso le nostre coste, mettendo in ginocchio la produzione di cozze e vongole. Per arginare la sua proliferazione si punta a una pesca intensiva. Che può consegnare un prodotto capace di rappresentare un “nuovo” e promettente ingrediente per la nostra cucina 14
Sono arrivati i nuovi Velluto Déco! 19
Cameo Professional con la nuova linea dei Velluto Déco propone nuove soluzioni innovative e di tendenza 19
Il Menù engineering, una spinta al cambiamento 20
Creare una carta profittevole deriva dalla perfetta conoscenza del proprio business e dei processi produttivi, ma può rendere necessario rivedere le proprie convinzioni 20
De Cecco: una storia di qualità superiore 23
Da circa due secoli la famiglia De Cecco, arrivata oggi alla quinta generazione, è la prima e unica famiglia di pastai che ha sempre assicurato una continuità di gestione e la massima cura a tutti i suoi prodotti. 23
QUALITÀ e PASSIONE per IL CIBO 25
Demetra mette in campo oltre 35 anni di esperienza nella selezione, trasformazione e commercializzazione di specialità alimentari destinate ai professionisti della ristorazione. 25
Viaggio nella memoria, memoria di unviaggio 26
Domenico Candela 37 anni di Marano, è dal 2018 l’executive chef del George, ristorante stellato del Grand Hotel Parker’s di Napoli. Il curriculum di Candela ci svela un’educazione affidata a nobili maestri italiani – Guida, Nigro, Bartolini - e una lunga permanenza Oltralpe alla corte di Alain Solivérès e Yannick Alléno. E daquesto lungo rapporto osmotico con la Francia, emerge una mano capace di tecnicasolida ed elegante, l’uso studiato delle salse e il ricorso al burro, la ferrea disciplinadi governo dell 26
La soluzionegiusta per te! 31
Un’azienda a conduzione familiare cheproduce e distribuisce prodotti da fornodi elevata qualità 31
Dalla R&D alprodotto finito 33
Ricerca, innovazione continua, selezione accurata delle materie prime edei fornitori, customer care, attenzione all’evoluzione e alle tendenze delmercato: questi gli elementi sui cui si fonda il successo di General Fruit 33
Aumenti alristorante:una questionespinosa 34
Alzare o meno i prezzi e come comunicarli alcliente? Le polemiche social di quest’estate suvoci creative inserite nello scontrino nascondonoun problema reale: l’aumento dei costi el’illusione di poter continuare a mangiare fuori abasso prezzo 34
Viaggioall’origine delgusto 38
Donadini Gianluca, biologo, è docentea contratto di Food Technology– modulo di Analisi Sensoriale alcorso di laurea internazionale inFood Production Managementdell’Università Cattolica del SacroCuore, sede di Piacenza. Ha conseguitoun master in Enologia e Sommellerie,un corso di specializzazione in Igienedegli Alimenti, un secondo masterin Comunicazione del Cibo e delVino all’Università Vita e Salute SanRaffaele di Milano. Gianluca è inoltreautore di 40 pubblicazioni scientificheche hanno investigato le rel 38
La cheeserevolution 41
Iffco Italia presenta Spray PanCheese, il primo formaggio spray 41
Una storiadi passione 43
Triticum Food, un’azienda che hatrasformato la produzione di basi Pinsa inun’arte artigianale che offre una soluzioneintelligente per il settore Horeca 43
Cucine efficientiper ridurrei consumi 44
Pianificazione degli ordini, conservazione degli alimentinon consumati, utilizzo di attrezzature idonee rendonola cucina più sostenibile 44
La Food Valleyd’Italia 48
Il sistema agroalimentare dell’Emilia-Romagna racchiudeun patrimonio unico fatto di tradizione e qualità eccellente.Una cucina regionale sempre più apprezzata, soprattuttose a dirlo sono due famosi chef emiliani. Estro, studio esperimentazione sono i loro ingredienti 48
Prodotti 54
Ricette 55
LIBRI 56
I Partner CIC 58
Qualiataly Magazine INGLESE 60

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