QUALITALY_136

54 MAGAZINE LIBRI #2 Cuoco, ristoratore, contadino DI ROBERTO VALBUZZI 14,80 € GRIBAUDO D a a n n i R o b e r t o Va l b u z z i r a p p r e - s e n t a u n v o l t o “ v e r o ” e am i c h e v o l e f r a g l i c h e f me d i a t i c i e t e l e v i s i v i p i ù c o n o s c i u t i . L a s u a f o r z a s t a n e l l ’ un i r e un s o r r i s o pu l i t o c on l ’e - s t r ema p r o f e s s i o n a l i t à e c o n l ’ a - mo r e p e r i p r o d o t t i g e n u i n i d e l l a s u a t e r r a . I n q u e s t o l i b r o R o b e r t o c i p o r t a d e n t r o c a s a s u a : l o c h e f r a c c o n t a d i s é , d e l l a s u a f am i g l i a , de l suo r i s t o ran t e , de l l a sua “ f i l o so - f i a ” imp r on t a t a a que l l a s ch i e t t e z z a e a q u e l l a s emp l i c i t à c h e l o ha n n o p o r t a t o , i n p o c h i a nn i , a e s s e r e f r a i c u o c h i t e l e v i s i v i e me d i a t i c i p i ù a p p r e z z a t i . E p o i , n a t u r a l m e n t e , t a n t e r i c e t t e , t u t t e r i g o r o s ame n t e r e a l i z z a t e e f o t o g r a f a t e p e r l ’o c c a - s i o n e e s u d d i v i s e , i n mo d o n u o v o e o r i g i n a l e , i n p i a t t i d i t e r r a , a r i a , a c qu a e f uo c o , do v e o gn i e l eme n t o c ondu c e a un pa r t i c o l a r e r i c o r do o a u n a s e n s a z i o n e . LIBRI #3 La matrice dei sapori DI JAMES BRISCIONE 52 ,00 € BIBLIOTHECA CULINARIA Cioccolato bianco e caviale? Finocchi e prugne? Con l’aiuto di un sous chef par ticolare , il supercompu ter dell ’I- BM, James Briscione ha usato algo - ritmi per approfondire la scienza che regge la percezione dei gus ti e dei sapori , traducendo le sue ricerche in un formato visivo facilmente decifra- bile e consultabile. Lo chef ha creato una specie di impronta digi tale per circa 150 ingredienti , distillando que- ste informazioni in infografici o matrici che permettono di esplorare in modo eff iciente e razionale un universo di sapori che potrebbero sposarsi felice- mente. Questo libro assiste il profes- sionista sopraffatto da una crescente quantità di opzioni, razionalizzando le sue ricerche e liberando il suo estro creativo. LIBRI #1 Mari e Monti in cucina AA .VV. ARTISTI VARI 2 ,90 € (online) MONDADORI ELECTA Un viaggio tra le regioni italia- ne alla riscoperta delle ricette più buone e tradizionali che valoriz zano la sostenibilità attraverso l’uso di ingredienti locali e presidi a chilometro zero. Il ricettario presenta 180 piatti, divisi per territorio di prove- nienza, in cui le materie prime rivestono un ruolo centrale. Dalla cucina di montagna, con i suoi piatti ricchi, spe- ziati e caldi, al mare, fresco e profumato, passando per le zone di lago, spesso dimen- ticate ma che offrono infiniti spunti culinari, e la campa- gna dorata, con piatti sani e genuini. È un viaggio tra le regioni italiane attraverso cui approfondire alcuni degli aspetti che rendono il nostro Paese un vero e proprio punto di riferimento per la bellezza nel mondo. LIBRI