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49 MAGAZINE Se ttembre/O ttobre 202 3 di semola di Modica come le ha insegnato la mamma di origini siciliane. Allo Stradora per i suoi Tor telli di zucca , invece , Ste- fano Roversi punta su una pasta sottile , per ottenere un involucro f inissimo che possa esaltare il sapore del ripieno di polpa di zucca , parmigiano reggiano, amaretti , sale , pepe e noce moscata. Idee imprenditoriali e intuito creativo In un luogo dove si produce tanta pas ta , non può però mancare il grano. Materia prima che ha ispirato e spinto i fratelli Maz zucchelli a trasformare la loro idea in un progetto. Si tratta di Casa Maz zucchelli , un luogo che mira a fondere l’ar te bianca con il mondo dei panificati. L’inserimento in un ambiente attiguo al ristorante del forno elettrico in pietra per sfornare i prodotti della prima colazione, i piatti semplici per il pranzo, le pizze e le focacce , esplicita lo scopo del loro progetto. “Dopo il Covid19 io e mio fratello Massimo abbiamo pensato di unire i nostri due mestieri, fornaio e cuoco - spiega la chef di Sasso Marconi - Così è nato il no - stro progetto il cui filo conduttore è il grano, prodotto presente in tutti i miei piatti , dal pane alla mollica , dalla focaccia alla crosta”. E se i primi piatti sono più elaborati e creativi, i secon- di, invece, sono semplici ed essenziali, ma necessitano pur sempre di mani esper te e intuitive per scegliere gli abbinamenti giusti per realiz zarli. Soprattutto, oc - corrono mani che abbiano un’ottima conoscenza delle tecniche di cottura. Aurora, ad esempio, per la sua Pancia di cinghiale ha rispolverato una vecchia tecnica: dopo aver marinato la carne , la mette nel suo ‘magico’ forno - spento ma ancora caldo dopo aver sfornato le piz ze e le focacce a 280 gradi - e, con il forno in calata, la lascia cuocere lentamente per circa due ore. Un piatto gustoso che la Maz zucchelli, guidata dall’e- stro, glassa con un fondo al miele e lo ser ve con un babbà al vino rosso, la maionese alla salvia e i semi di coriandolo caramellati.