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48 MAGAZINE ON THE ROAD il mondo: la Ste lla Miche lin , Aurora Maz zucchelli de l Ris torante Casa Maz zucchelli di Sasso Marconi (in prov inc ia di Bologna) e Stefano Roversi de llo S t rado ra R is t r ò & Cock t ail di Reggiolo. Entrambi assoluti protagonisti della cucina italiana , dis tanti l ’uno dall ’al tro pochi chilome tri , ma con in comune l a vog l i a d i spe r imen t a r e e d i osa r e pu r mantenendo f ede alle tradi z ioni regionali. Lo studio, la ricerca e la speri- mentazione sono la linfa vitale dei piatti di Aurora Maz zuc- chelli la quale sostiene come ogni sua pietanza descriva il suo mondo creativo. A Reggiolo, invece , Roversi ripropone , rivisi tandole , al- cune ricette di Elena Storchi, l a ma t r i a rca de l l a f ami g l i a Storchi ( titolare del famoso ristorante Stradora e di Villa Nabila a Reggiolo). Dai grandi classici alle sperimentazioni Basta pronunciare due parole - pasta all ’uovo - e la mente di ciascuno va alle tagliatelle e ai tor telli , due prodotti tipici dell’Emilia, terra considerata il santuario della pasta. Le dosi della pasta all’uovo tradizionale sono note a tu tti. C ’è chi le rispe tta pe- dissequamente e chi invece az zarda per realiz zare il suo inedito. La Mazzucchelli, per esempio, per preparare la sua sfoglia per il Tor tello di Parmigiano reggiano al profumo di lavan- da, noce moscata e mandorla, fa qualche variazione alla ri- cetta aggiungendo nell’impa- sto più tuorli rispetto alle dosi previste e mettendo la farina “ Bravura degli chef, ma anche la fortuna di avere a disposizione una materia prima di grande qualità