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4 4 MAGAZINE SAI CHE C 'È lioni di pezzi, tra forni, piani cotture, frigoriferi, cappe… Numeri impor tanti, come i consumi energetici che ne derivano: la ristorazione rappresenta oggi il comparto più energivoro di tutto il terziario italiano. Un tema parti- colarmente sentito oggi, sia per i risvolti economici, che per gli impatti che tali consumi generano sull’ambiente. E se si pensa che una parte delle attrezzature installate ha oltre 10 anni si capisce l’entità del problema. Questo tema è seguito con par ticolare attenzione da EFCEM Italia, che riunisce le imprese del settore delle attrez zature per ristorazione e ospitalità. “Sino a non molti anni fa – spiega EFCEM - la sostituzio- ne di una macchina nella cucina professionale avveniva pressoché esclusivamente per obsolescenza fisica, il che voleva dire che un prodotto tipo aveva una vita media di oltre 15 anni. Oggi le visioni sono mutate e la sostituzione è legata anche a criteri di obsolescenza funzionale in cui elettronica e consumi giocano un ruolo fondamentale. Ciò non toglie che, se scattiamo una fotografia della situazione attuale, circa un quarto (il 24% per la pre- cisione) è costituito da macchine con più di 10 anni di vita. La situazione più critica è quella delle cappe e degli impianti di aspirazione che risultano par ticolarmente penalizzati con un 36% di obsolescenza e un tempo di rinnovo di oltre 30 anni”. Gli elementi di criticità legati all’utilizzo di attrezzature obsolete, secondo l’associazione, sono tre: prestazioni, consumi, affidabilità. Prestazioni L’evoluzione dei prodotti professionali ha avuto nell’ulti- mo decennio un’accelerazione del tutto inusuale rispetto alla storia del comparto, complice una domanda sempre più ar ticolata e complessa e la disponibilità di tecno- logie, elettronica in primis, in passato retaggio solo dei beni di largo consumo. Bonus chef Il Decreto MISE 1 luglio 2022 , attraverso lo stanzia- mento di 3 milioni di euro, ha sostenuto il settore della ristorazione attraverso la concessione di un credito d’imposta a favore dei soggetti esercenti l’attività di cuoco professionista presso alberghi e ristoranti. La misura prevedeva un’agevolazione per l’acquisto di macchinari di classe energetica elevata destinati alla conservazione, lavorazione, trasformazione e cottura di prodotti alimentari, nonché di strumenti e attrezzature professionali per la ristorazione. Il Ministero adotterà un prov- vedimento cumulativo di concessione per tutti i soggetti beneficiari, che sarà pubblicato sul sito istituzionale del Ministero.