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43 MAGAZINE Se ttembre/O ttobre 202 3 chiuso, mantenendo però tutte le informazioni presenti sull’imballaggio. Se invece quello che avanza è prodotto cucinato nel locale, va conservato in frigorifero, in con- tenitori idonei ben chiusi su cui devono essere apposte indicazioni sulla data di preparazione. Le moderne tecnologie , come l’abbattimento o il sot- tovuoto, possono contribuire ad abbattere gli sprechi, prolungando la conser vabilità degli alimenti cucinati. È utile anche agire sul cliente, per esempio dando la possibilità di ordinare la mezza porzione o incentivando la pratica dell’asporto di quello che eventualmente resta nel piatto. Troppi sono ancora, in Italia, gli avventori che si vergognano a chiedere di portare via quanto non hanno consumato. Il personale di sala può essere quindi formato a invitare gli ospiti a compiere questa azione. Lo stesso packaging usato per le cosiddette doggy bag può essere premiante per il cliente o rappresentare un veicolo per comunicare il nome del locale e la sua at- tenzione a una pratica di sostenibilità. Il ruolo delle attrezzature La tecnologia in cucina può aiutare a prevenire gli sprechi , ma può essere a sua volta fonte di ine ff i- cienze , soprattutto da un punto di vista del consumo energetico e delle prestazioni. Nel nostro Paese il parco di attrezzature professionali installate nelle cucine professionali conta oltre 9 mi- Confezioni sostenibili per chef responsabili Uno dei tanti aspetti in cui si esprime la sostenibilità in un ristorante è la prevenzione degli sprechi , un risultato che si o ttiene attraverso la scelta di prodo tti facilmente por zionabili che permettono di utiliz zare esattamente le quantità che occorrono. In questa direzione vanno i packaging dei prodotti Qualitaly che , attraverso l ’indica- zione della resa e delle dosi contenute in ogni confezione , sono uno strumento di lavoro che permette di rendere più efficiente la preparazione dei piatti. Le confezioni sono progettate per responsabiliz zare gli chef sulla risorsa cibo, indicando por zionature e istruzioni di uso.