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18 MAGAZINE FOCUS ON Il Menù engineering, una spinta al cambiamento C osa c ’entra l ’ ingegneria con il menù? Appa - rentemente nulla , invece non è così. Il menù eng i nee r i ng è una sc i enza che po r t a a co - s truire il menù non solo sulla base de l gus to de llo che f, ma soprat tu t to di una prec isa organi z zaz ione del business , degli approvvigionamenti , della cucina e de lla sala , in modo da render lo uno s trumento di massimi z zaz ione dei pro f i t ti e di soddis f az ione dei clienti. Non riguarda , quindi , solo la car ta , ma tu tta la ges tione de ll ’at tiv i tà . Creare una carta profittevole deriva dalla perfetta conoscenza del proprio business e dei processi produttivi, ma può rendere necessario rivedere le proprie convinzioni DI ELENA CONSONNI