QUALITALY_136

16 MAGAZINE FOCUS ON Valido “alleato” ai fornelli Un obiettivo, quest ’ultimo, tutt ’altro che irraggiungibi- le. Sul web spopolano, infatti , ricette e suggerimenti proposti da cuochi e chef per trasformare il “killer dei mari” in una delizia per il palato: si va dal granchio blu al rosmarino all’insalatina di granchio alla veneziana, fino agli spaghettoni all’aglio saltati al granchio. E non manca neppure la piz za, dal momento che un nome eccellente come quello di Gino Sorbillo ha annunciato su Instagram l ’arrivo all ’interno del suo menu proprio di una variante ad hoc , una versione “bianca” per la quale si utiliz zano fiordilatte , basilico fresco, succo di limone di Amalfi Igp e, naturalmente, granchio blu al vapore. Non tutti , però, sono d’accordo: per il Gambero Ros- so, la definizione più benevola di questo crostaceo è infatti “un astice che non ce l’ha fatta”. I critici della prestigiosa rivista gourmet sostengono che - sebbene il “ricordo” sia “lontanamente legato alla dolcezza” del suo “parente” – pur troppo, “l ’intensità è nettamente inferiore, così come la sua consistenza, più sfilacciata e meno carnosa”. E da qui una conclusione netta: “lo vediamo più adatto a ricche insalate che ai primi ”. Visto nella prospe ttiva del bicchiere mez zo pieno, tuttavia, questo significa che il prodotto non è stato bocciato, ma solo rimandato a settembre. E che quindi in futuro può riser vare gradite sorprese. Anche perché gli italiani sembrano essere ben consa- pevoli del problema e della necessità di porvi rimedio, ricorrendo anche alla cucina: secondo un sondaggio online condotto da Fedagripesca-Confcooperative , infatti , otto connazionali su dieci conoscono il gran- chio blu e sanno che rappresenta una minaccia per le specie ittiche locali. La concorrenza della Tunisia Che il granchio blu possa rappresentare una risorsa a tavola non è convinzione soltanto degli operatori italiani. L’oppor tunità pare essere stata individuata anche su altre sponde del Mediterraneo. Con possibili effetti negativi per il nostro Paese. In una dichiarazione resa a “Por ta a Por ta”, Gian Marco Cen- tinaio , Vicepresidente del Senato ed ex Ministro dell ’Agricol tura , ha infatti annunciato che è in atto un’impor tazione del crostaceo dalla Tunisia. Una notizia che non ha mancato di creare disappunto e perplessità nel compar to ittico nazionale , anche perché i prez zi del venduto al momento non giusti- ficano l’impor t : le tariffe infatti variano da 0, 30 centesimi a 1, 7 euro, troppo poco per giustificare l’aper tura di una concorrenza da oltre confine. A gettare acqua sul fuoco della polemica è però inter venuto il presidente di Italmercati, Fabio Massimo Pallottini , secondo il quale il prodotto impor tato ha interessato solo qualche catena di distribuzione , mentre , complessiva- mente , quantomeno nel mercato all’ingrosso, si tratterebbe di un “fenomeno tutto sommato marginale”.