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2 7 MAGAZINE Luglio/Agosto 202 3 la garanzia di una cer tif icazione si piaz za al primo posto degli elementi più impor tanti , a cui fa seguito la tipicità per 1 italiano su 4. Seguono a pari merito la leggerez za e la praticità. Il ruolo della Bresaola della Valtellina IGP È conosciuta e amata perché è pratica, leggera e ricca di proteine nobili , eppure, la Bresaola della Valtellina IGP, salume tipico e cer tificato, perde terreno rispetto a qualche anno fa, passando dal terzo al quinto posto tra i salumi pre feriti dopo prosciutto (crudo e co t- to), salame e mor tadella e registrando una flessione nei consumi (-14% solo nel mar zo 2023 , ma ormai da mesi si parla di perdita a due cifre). La ragione principale di questa ri- duzione dei consumi è legata al prez zo: 1 i ta- liano su 2 afferma che il salume tipico cer tifica- to oggi costa troppo per le proprie disponibilità e c o n om i c h e , s o p r a t - tu t t o a con f ron t o con altri salumi , decidendo d i or i en t a r si ve r so a l - tri prodo tti e insaccati come il prosciutto crudo (43%), il prosciutto cotto (39%) la mor tadella (26%) e il salame (20%). Eppure , non è cambiata la percezione positiva del prodotto. La Bresaola della Valtellina IGP conser va , e forse accresce , il proprio fascino: tra i motivi del consumo, a pari merito si piaz zano proprio la prati- cità/velocità di preparazione (51%) e il suo essere leggera e proteica con un buon rappor to qua- li tà/quanti tà pro teine/ prez zo (50%) a cu i f a seguito il suo essere si- nonimo dell ’eccellenza Made in Italy, garantita da una c e r t i f i c a z i one IGP (37%). Interrogati sui plus nu- trizionali della Bresaola, in generale gli i taliani sono molto bene infor- ma t i : p i ù d i 1 i t a l i ano su 2 r i conosce che la Bresaola della Valtelli- na IGP è una ricca combinazione di proteine nobili , vitamine e minerali che la rendono ideale prima e dopo l’attività fisica (54%). L’importanza della certificazione Sono ben 8 italiani su 10 coloro che scelgono quella cer tif icata. Tra i motivi di questa scelta , per il 53% c’è proprio la garanzia della cer tif icazione IGP, a cui fa seguito con il 48% la qualità della materia prima (solo carni selezionate e di prima scelta) e la garanzia di sicu- rez za fatta di controlli a tutti i livelli (43%). Oggi la Bresaola de lla Val te llina IGP è il salume pre f eri to