QUALITALY_134

Copertina 1
Editoriale 3
Espressione di solidarietà 3
Team Qualitaly 4
Il Punto 5
Prepariamoci all’estate dei record! 5
Sommario 6
Buon compleanno Qualitaly! 8
Qualitaly ha soffiato le sue trenta candeline esprimendo così il suo desiderio. Lo storico marchio aziendale è stato festeggiato dai soci in una splendida locationa Palermo 8
Appuntamento con Mister Chef 12
Una splendida location ha fatto da cornice al recente incontro organizzato dall’Azienda di Montesilvano tra fornitori e clienti 12
I nostri Soci 16
I nostri marchi 17
Si contano i danni in Emilia Romagna, una terra che vuole ripartire 18
Produzioni interrotte, migliaia di ettari sommersi dalle acque e il comparto ortofrutticolo che impiegherà anni per tornare a regime, senza dimenticare gli allevamenti distrutti, le frane e, le vite umane perdute. La situazione, in una delle aree più produttive e ricche d’Europa, è difficile, ma la voglia di rimettersi in marcia è tanta… Merito di un popolo determinato e di una intera filiera che funziona e fa sinergia 18
Uniti nelle difficoltà 20
Attivi per la completa ripartenza 20
Da “semplici preparati” a “effetto Wow”! 21
Dolci al Cucchiaio, Creme e Farciture, Mousse e Semifreddi. 21
De Cecco: una storia di qualità superiore 23
De Cecco è il terzo produttore di pasta al mondo, presente in più di 100 Paesi ed è il primo produttore di pasta in Italia ad aver ricevuto la certificazione di prodotto, uno standard volontario che rende visibili i vantaggi qualitativi di tipo organolettico 23
La cucina italiana bussa alla porta dell’Unesco 24
Luce verde alla candidatura a patrimonio culturale immateriale dell’umanità. Che promette di rappresentare un’arma per attirare ancora più turisti nel nostro Paese. A tutto vantaggio (anche) di ristoratori e grossisti 24
100% made in Italy 27
Da oltre 40 anni, Italkali porta sulle tavole degli Italiani i cristalli purissimi del Salgemma Siciliano, così come sono stati creati dalla Natura 6 milioni di anni fa. 27
Alfio Nicolosi: chef ‘Sui generis’ 28
Definisce la sua cucina in divenire, dove gli ingredienti sono il ponte tra passato e futuro. Alfio Nicolosi è uno chef che punta su una cucina che resti più a lungo nell'anima di chi la prova 28
Un perfetto equilibrio tra passione e innovazione 33
Quando il sapore delle spezie nella distribuzione è un valore di famiglia. Prodotti e servizi-private Label- da oltre 60 anni sulla tavola degli italiani 33
Brunch fiorentino: tra preparazioni gourmet e cibi della tradizione 34
Uova alla Benedict, toast con avocado, bacon, salmone affumicato, pancakes, waffles salati. La scelta è ampia: dalle carni alle verdure, dal pesce ai formaggi. Chi più ne ha più ne metta. E perché mai rinunciare a un cocktail? Una domenica sembra ormai incompleta senza un brunch, questo ‘late morning meal’ che non è più colazione ma non ancora pranzo. Non è facile stabilire se sia nato intorno ai riti di caccia della nobiltà terriera nell’Inghilterra di fine Ottocento, oppure in America negli anni Trenta sulla scia glamour della vita delle star di Hollywood quando i treni transcontinentali facevano tappa a Chicago per un pasto della tarda mattina. Il brunch è divenuto nel tempo un rito sociale popolare aprendo un momento di svago in cui rall 34
First in/first out: in magazzino si danno le precedenze 38
Utilizzare prima i prodotti che scadono per primi è una regola aurea per garantire la sicurezza alimentare ed evitare gli sprechi 38
Cooked Bacon, pronto all’uso 41
L’innovativo bacon già cotto che dà un tocco in più alle preparazioni 41
Una terra, una famiglia, una forma 43
Via le tovaglie, arriva il servizio light 44
Partita dai ristoranti stellati, si afferma su tutta la linea una sala più informale ed empatica, attenta alle esigenze di un cliente che vuole essere compreso e sentirsi a casa 44
Lucania, una terra ancora tutta da esplorare 48
Una regione tradizionalmente povera che ha saputo utilizzare ingredienti semplicissimi per piatti dai sapori definiti e unici tutti da scoprire 48
Prodotti 53
Ricette 54
Saper fare tutto italiano 55
Oleificio Zucchi da 210 anni è al fianco dei professionisti della ristorazione con prodotti pensati e voluti per lavorare in sinergia con la creatività degli chef 55
LIBRI 56
I Partner CIC 58
Qualitaly Magazine INGLESE 60

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