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49 MAGAZINE Maggio/G iugno 202 3 Le eccellenze locali Ne g l i ann i ’ 50 , g r a z i e a l boom e c onomi c o , i s e t t o r i ag r oa l imen t a r e e z o o t e c n i c o c r e b b e - r o p r og r e s s i vamen t e e l ’industria casearia subì un ’ i mp e nna t a no t e v o - l e . Fu a l l ora che gl i a l- l e va t o r i e l e i s t i tuz i on i l ucane comi nc i a rono a s a l v a g u a r d a r e l e r a z - ze au t oc t one d i su i n i e ovini. Tra l e va r i e t à ov i ne l o - cali la più nota è quella d e l l ’ A gn e l l o d e l l e Do - l omi t i Luc ane p resen t e ne ll ’e lenco dei prodo t ti i t a l i an i tu t e l a t i da l ma rch i o PAT (agro a l imen t a r i tradizionali). L’ Agnello delle Dolomiti Lucane deve essere allevato esclusivamente allo stato semi-brado in aziende che devono possedere par ticolari requisiti imposti dalla legge circa il ricovero, l ’alimentazione e la macella- zione delle bestie . La Podolica invece , è la raz za bovina che da secoli è entrata a far par te del paesaggio collinare e montano della Lucania , rappresentandone un vero e proprio elemento caratteristico al punto da divenire il sim- bolo della città di Matera. La Podolica di dire t ta discendenza è la raz za nu - mericamente più impor tante tra le specie i taliane (circa 25.000 capi allevati in Basilicata). Ecco per- chè le Associazioni Provinciali Allevatori di Matera e Potenza , in collabora- zione con l’Associazione Sistema Podolico (ASP), da alcuni anni svolgono un ’a t t i v i t à cap i l l a r e su tutto il territorio regiona- le , o ff rendo consulenza t ecn i ca e san i t a r ia a l l e aziende , per garantire la sicurez za alimentare , la qualità delle produzioni , oltre che la tracciabilità dell’intera filiera, dall’al- l e vamen t o a l banco d i macelleria. Produzioni di ‘nicchia’ Pas sando dag l i a l l e va - men t i a i p rodo t t i de l l a terra , la nostra attenzione è richiamata dal tar tufo. Ebbene sì , pochi sanno che nell'entroterra della Ba- silicata , tra le verdi colline e le montagne inconta- minate , dimora un tar tufo di altissima qualità molto apprez zato anche all ’estero. Le spec i e presen t i sono d i ve r se : i l ne r o l i sc i o , i l bianco pregiato , il nero di Bagnoli , quello uncinato e il brumale , bianchetto o mar zuolo , lo Scor zone .