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45 MAGAZINE Maggio/G iugno 202 3 Il nuovo lusso è caldo e sostenibile Dietro tutto ciò c’è una nuova concezione del lusso, che vira attorno a una serie di valori – reali o perce - piti – di sostenibilità (sociale e ambientale) e inclu- sione . L’esperienza premium insomma deve essere ecocompatibile, autentica e personalizzata. E contano anche la cultura e i prodotti locali , che trasmettano il cosiddetto genius loci , preferiti alle materie prime status symbol di un tempo, le aragoste e i caviali e i foie gras e i tar tufi , peraltro sempre più introvabili. È insomma necessario pensare a un nuovo linguag- gio, condiviso tra una sala che andrà alleggerita per necessità (di sostenibilità economica oltre che di re- perimento del personale) e un cliente uscito dalla pandemia con esigenze, almeno parzialmente, diverse. Con un distinguo, banale forse ma importante: nel pro- cesso, guai a perdere quella capacità davvero unica dell’ospitalità italiana di accogliere, mutatis mutandis ma a tutti i livelli , l’ospite con il sorriso, l’empatia e la capacità di mettersi al suo ser vizio. Come a casa, ma fuori L’equilibrio ormai è sul f ilo de l rasoio, o de lla tovaglia e del tovagliolo. Perché se decidere di evi tare apparecchiature formali , anche per ra- g i on i d i r i sparmi o energe t i co e d i lavander ia , può essere una scelta corretta, va assolutamen- te evitato l ’effe tto fotocopia , ovvero quei locali tu t t i ugua l i e i nd i f f e renz iat i che lasc iano ben pochi ricordi e si confondono tra loro. E questo è vero sia per il menù , sia per l ’arredamento e l ’apparecchiatura. Per for tuna ci sono ormai varie opzioni anche nel mondo della car ta e del car tone capaci di ren- dere un’esperienza personale e distintiva. Molte aziende oggi danno la possibilità di customizzare gli oggetti per renderli unici , o propongono am- pie gamme di colori e materiali , dal tessuto non tessuto riutiliz zabile al monouso compostabile e quindi green. Più sostenibile , si può comunicare al cliente , della tovaglia bianca da lavare f ino a diventare immacolata.