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4 4 MAGAZINE SAI CHE C 'È su p iat t i pu l i t i e d i ge r i b i l i , che sodd i s f ano senza appesan t i re ”. Pr op r i o c ome s i vuo l e ogg i i l s e r v i z i o i n s a l a : p r e s e n t e e a t t e n t o , ma n o n o p p r i me n t e e i n v a d e n t e . “ I n o s t r i c l i e n t i vengono qui perché si sentono a casa , accolti , vogliono potersi r i l as sa re dopo una g i o rna t a d i lavoro. E noi li accontentiamo”. Tovaglia bianca addio? Sembra un de t t agl i o ma è una po t en t e ca r t i na a l tornasole il modo in cui il cliente si presenta al ri- storante: in cravatta o in ciabatte? È un tema quello del vestito di cui si sta molto dibattendo negli Stati Uniti. Qui i “ristoranti con la tovaglia bianca” (white-tableclo th restaurants) hanno r i preso a cat ech i z zare i c l i en t i i nd icando i n fase di prenotazione anche il dress code ade - guato. Che spesso si limita, a onore del vero, a “niente ciabatte , pantaloncini cor ti , tute o abiti maleodoranti ”. Cose che raramente si vedono nei ristoranti di alta gamma europei: a volte la regola non scritta vale più di quella scritta su pie tra , o sull ’app di preno tazione . Die tro alle richieste su come vestire però si cela dell’altro, come ha spiegato Richard Thompson Ford , professore alla Stanford Law School, al NY T. “L’abito tocca molte questioni con- trover se : l ’ i den ti t à e i ruo l i di ge - nere , la raz za , la classe , lo s tatus . Quando non possiamo parlare aper- tamente di questi temi , li deleghia- mo a l l ’abb i g l i amen t o ”. Tan t o che alcune autorità locali , come quella di Bal timora , sono inter venu te per condannare il dress code al ris to - rante . Ma la pandemia ha por tato con sé non solo un modo di vestirsi diver- so – p iù casua l e comodo, n i en t e tacchi al ti , e qualcuno non ha più intenzione di tornare indie tro – ma ha anche c amb i a t o , pe r r ag i on i i g i en i che i n i z ia lmen t e , i l modo d i ves tire la tavola . Che tra il ri torno de l runner e la vogl ia d i mos trare tavoli di legno vintage o grez zi che ben si i n t onano con i nuov i menù vege tariani (ormai s tar della tavo - la) e “sostenibili ”, sta guadagnando sempre più adepti. Spesso si arriva a sov ver tire que ll ’apparecchiatura ordinata di coltello, forche tta , cuc - ch ia i o e t ovagl i o l o ognuno a l suo pos t o immu t ab i l e a f avore de l p iù pratico tovagliolo, a vol te di car ta monouso, che avvolge le posate. Un tempo appannaggio dei f as t f ood o de lle trat torie più ruspanti , oggi è apparso anche nello storico (dal 1879) Gage & Tollner, a Brooklyn.