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37 MAGAZINE Maggio/G iugno 202 3 È un principio che assolutamente deve essere adottato nella somministrazione, e fa parte dei prerequisiti igie- nico sanitari da implementare , alla base del proprio sistema di autocontrollo”. Come fare? Quando alimenti e bevande devono essere sistemati per la conser vazione , occorre tenere presente alcuni principi guida di base. Per esempio, collocare i cibi con allergeni in basso e mettere a por tata di mano quelli con scadenza ravvicinata, in modo da usarli subito. “Nella pratica – so ttolinea la tecnologa - se non si osser vano queste azioni , succede che ci si dimentica dell ’alimento che scadeva prima e si rischia di usar- lo per sbaglio, compor tando rischi per la sicurez za alimentare di chi lo consumerà e sanzioni. Oppure s i rende neces sa r i o camb i a re a l l ’u l t imo mi nu t o i l menù , per inserire l ’ingrediente in scadenza , con il rischio di realiz zare piatti con un prof ilo sensoriale e una tex ture differente dallo standard , e il più delle vol te anche peggiore , per l ’ inserimento di materia prima in scadenza . Inol tre , si bu t tano v ia prodo t ti che sarebbero stati ottimi , per semplice distrazione , alimentando lo spreco alimentare”. Operativamente la me todologia FI-FO non prevede necessariamente investimenti economici. La prima cosa è addestrare gli addetti alla ricezione e s toccaggio delle merci nel controllare le date di scadenza degli alimenti appena acquistati prima di metterli sullo scaffale della dispensa e controllare le date di scadenza dei medesimi prodotti già presenti. “Materialmente – afferma Serena Pironi - i prodo tti con scadenza più ravvicinata vanno posti davanti , di modo da farli impiegare per primi , e gli altri - a più lunga durabilità - vanno posti dietro. Ciò vale anche per f rigoriferi e celle di conser vazione . Va control- lata anche la data di scadenza delle materie prime appena compe rat e , pe rché maga r i i l f orn i t ore s t a fornendo lo stesso lotto di prodotto con la medesima scadenza da più consegne, oppure potrebbe capitare che stia dando un prodotto più “ vecchio” rispe tto la volta precedente . Serena Pironi , tecnologa alimentare, titolare della società di consulenza PS “ È importante una corretta rotazione delle merci/ingredienti nelle fasi di stoccaggio per impiegare i prodotti secondo la loro scadenza