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26 MAGAZINE FACCE DA CHEF A chi non piacerebbe essere definiti ‘Sui generis’? Magari per una specifica attitudine, una carat- teristica, una creatività esclusiva che distingue e ammalia… ancor meglio se legata alla gastronomia. E ‘Sui generis’ è Alfio Nicolosi , chef patron dell’omo- nimo ristorante (Sui generis, per l’appunto), aper to da poco a Saronno ( Va) che prende il nome dall ’antica locuzione latina. Nome azzeccato poiché la peculiarità dello chef trova espressione nelle opere culinarie che escono dalla sua cucina, talmente uniche ed esclusive da far muo- vere per l ’aria – forse grazie al dio latino Mercurio – un grande interesse e una meritata curiosità. Alfio Nicolosi, grazie anche alla sua fisiognomica unita alle parole , palesa un’emozione intensa ma sussurrata… dettaglio che lui stesso mette in luce nella cucina in cui gli ingredienti sanno interloquire di gusto, sostan- za ed este tica , il tutto con un’eleganza che solo la professionalità di uno chef come Nicolosi fa emergere. “Sui generis è un sogno che giorno per giorno viene reali z zato e prende forma con impegno, dedi zione , studio, cura e passione – racconta lo chef - Abbiamo t an t o l avo ro da f a re e i l nos tro ob i e t t i vo è que l l o di por tare alla luce la par te migliore de lla cuc ina , del luogo, della nos tra f iloso f ia e , naturalmente , di noi s tessi ”. Alfio Nicolosi: chef ‘Sui generis’ Definisce la sua cucina in divenire, dove gl i ingredienti sono i l ponte tra passato e futuro. Alfio Nicolosi è uno chef che punta su una cucina che resti più a lungo nel l 'anima di chi la prova DI MADDALENA BALDINI