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2 1 MAGAZINE D e Cecco è leader in I talia per ampiez za e profondità di gamma ed è prodotta in- teramente in Italia, negli unici due stabilimenti abruz zesi in provincia di Chieti, Fara San Martino e Ortona. Il caratteristico processo produt- tivo unico e cer tificato, il Metodo De Cecco , è basato su un costante orientamento all’eccellenza e ricer- ca della qualità in ogni passaggio della lavorazione della pasta. Sono impiegati solo i migliori grani duri italiani e del resto del mondo con un alto contenuto proteico, in modo da produrre una pasta con elevata percentuale di glutine che la rende tenace ed elastica. Il grano è macinato direttamente nel Mulino di proprietà per assicurare sempre una semola fresca garantita all’origine: non è una differenza marginale perché la semola è un ‘prodotto vivo’ che nel tempo tende ad alterarsi e perdere le proprietà origina- rie. Per l’impasto, viene utilizzato solo il ‘cuore’ del chicco di grano, la par te più pregiata. Il risultato è una pasta dal sapore fragrante come quello del grano, privo di altri odori che invece si possono riscontrare nel caso in cui si macinano anche le par ti più esterne del chicco. La ca- ratteristica peculiare del Metodo De Cecco è il sistema di essiccazione lenta e a bassa temperatura, inven- tato dal fondatore Filippo De Cecco dal 1889 e citato anche nell’Enciclo- pedia Treccani, nella sezione “pasta alimentare”. L’essiccazione è l’ultima fase del processo produttivo, ma è fondamentale per garantire le qualità costruite lungo il processo. De Cec- co utilizza la lenta essiccazione che rispetta le qualità organolettiche e le proprietà nutrizionali della materia prima, permettendo così di esaltare sapori, profumi e colore naturale di grani eccellenti, preservandola così dal cosiddetto “danno termico” ca- ratteristico delle essiccazioni veloci ad alta temperatura. Di De Cecco ce n’è una sola. www.dececco.com IMPRESE De Cecco: una storia di qualità superiore De Cecco è il terzo produttore di pasta al mondo, presente in più di 100 Paesi ed è il primo produttore di pasta in Italia ad aver ricevuto la certificazione di prodotto, uno standard volontario che rende visibili i vantaggi qualitativi di tipo organolettico De Cecco impiega solo i migliori grani duri italiani e del resto del mondo con un alto contenuto proteico