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Copertina
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Editoriale
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L’importanza di essere visionari
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Team Qualitaly
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Il Punto
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È la squadra che vince
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Sommario
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Qualitaly, soluzione win win per il canale food service
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In occasione di Cibus Connecting di Parma, la filiera agroalimentare è stata chiamata a raccolta e Cooperativa Italiana Catering si è presentata quale intermediario qualificato e proattivo, tra la produzione e la ristorazione, proponendo la soluzione Qualitaly. L’iniziativa di CIC è stata definita ancora “una scommessa”, ma è stata bene accolta “dall’ultimo miglio” della catena
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I nostri Soci
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I nostri marchi
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La ristorazione riprende quota
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Una fotografia sullo stato di salute della ristorazione italiana mostra come gli analisti prevedano una crescita del comparto compresa tra il 5 e il 10%
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Foraging: a tu per tu col territorio
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La raccolta di erbe selvatiche commestibili è pratica antichissima e moderna che permette di conoscere a fondo i propri luoghi ma anche di riappacificarsi con una professione meravigliosa
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L’oro rosso della terra
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Siccità, costi elevati per il confezionamento e criticità nelle contrattazioni dei prezzi tra agricoltori e industria. Sono solo alcune delle questioni che ruotano attorno al comparto del pomodoro. Un prodotto indispensabile sia per l’Horeca sia per l’uso domestico sul quale hanno espresso la loro opinione e hanno fatto una chiara analisi nomi esperti del settore
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Cuore, testa, pancia
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Vitantonio Lombardo, 43 anni, di Savoia della Lucania gestisce a Matera l’omonimo ristorante. Nella città dei Sassi, una stella Michelin impreziosisce una cucinache è sì del territorio ma creativa. Siamo in una grotta della Civita lasciata al suo fascino naturale dalla mano educata di Alessandro Tortorelli. La pietra a vista, letrasparenze del vetro, la leggerezza della lampade Sampei sono gli arredi essenziali che danno centralità alla tavola, allestita con tovagliato bianco, nella sala “grotta” con affaccio sulla cucina a vista e nella sala “cava”, più intima, e prossima alla cantina visibile attraverso un’enorme vetrata. Un filo di marmo rosso nel pavimento accompagna ai tavoli. Il servizio attento è capitanato dalmaître sommelier ‘gentile’ Donato Addesso, un passo leggero quasi impalpabile, un sorriso pronto e la giusta dose di ironia nel raccontare vino, cibo e Mater(i)a.
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Tutto il gusto di CIOBAR, da oggi anche Gelato soft!
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In casa cameo Professional è arrivata una fresca e sfiziosa novità dedicata ai professionisti del fuori casa, Ho.Re.Ca., Bar e Gelaterie: CIOBAR GELATO SOFT!
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Tendenze food 2023, tra tradizione e autenticità
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Ritorno a tradizioni più o meno ancestrali, condivisione, ibridazione e metaverso: quali sono le novità che dobbiamo aspettarci a tavola nei prossimi 12 mesi? Come di consueto TheFork, in collaborazione con NellyRodi, ha delineato i 7 trend che daranno forma alle nostre esperienze culinarie nel 2023
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Menz&Gasser, azienda italiana
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Menz&Gasser, azienda italiana alla terza generazione, si racconta attraverso i suoi valori
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Lo specialista delle farine
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Una gamma molto ampia di prodotti da forno surgelati: pinse, basipizza, focacce, pani e impasti per un risultato standardizzato, professionale e di elevata qualità
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Allergici, clienti speciali da trattare con cura
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Come ci si deve comportare nei confronti di allergeni e soggetti allergici? Ecco qualche consiglio utile per riuscire a gestire al meglio queste esigenze
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Top Single Service è sinonimo di salse buone
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Prodotte in Italia, con l’85% di ingredienti italiani, con uova da galline allevate a terra, con solo olio di girasole, rigorosamente senza glutine, senza OGM, senza chimica
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Eredi di passione e tradizione
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Valtidone salumi coppe e pancette: un’attenta selezione delle carni e una sapiente applicazione del ciclo di lavorazione tra i suoi maggiori plus
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Insetti a tavola: opportunitào minaccia?
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Da un lato l’Unione Europea dà semaforo verde all’utilizzo di alcune proteine alternative, sostenendone i benefici. Dall’altro, Coldiretti solleva interrogativi di carattere sanitario e salutistico. Sullo sfondo, i consumatori italiani che non nascondono la propria contrarietà. Comunque la si pensi, però, la nuova categoria di alimenti è una realtà con cui gli operatori della ristorazione dovranno misurarsi. Anche perché i numeri promettono crescite interessanti
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Cucina senzaf rontiere
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Il nostro viaggio gastronomico continua alla scoperta delle verdi valli del Trentino Alto Adige, regione che custodisce uno degli angoli di montagna più belli e suggestivi d’Europa
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Prodotti
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Ricette
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Libri
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I Partner CIC
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Qualitaly Magazine INGLESE
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