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48 MAGAZINE ON THE ROAD lapreti che sono un pò più affusolati dei primi. Il pane è sempre bagnato con il latte e impastato con le uova a cui vengono aggiunti gli spinaci , la noce moscata, il trentingrana, il sale e il pepe. Altro primo piatto caratteristico della zona sono gli Spat zle , la cui base invece è di farina di frumento, farina integrale , spinaci , ricotta , erbe o rape rosse . Per impastare le farine si possono utiliz zare anche la birra o il latte al posto dell’acqua. Quando la massa diventa collosa, viene ‘grattugiata’ su un piatto con dei fori , per ottenere delle palline somiglianti a delle gocce di forma irregolare. Gli Spatzle arrivano dalla Germania ma si sono imposti come piatto tipico locale . In Alto Adige li chiamano Spat zen o Spat zln , oppure gnocchetti tirolesi in Tren- tino (appunto Spat zle) . Diversamente dalla Germania , dove vengono ser vi- ti come contorno con la cacciagione e con le carni ricche di intingoli , qui vengono ser viti come primo con la panna fresca o con il burro fuso, oppure con il gorgonzola o semplicemente in brodo. A caccia di tipicità Non c’è zona italiana del settentrione dove non si mangi la polenta e qui, nelle valli del Trentino Alto Adige, è la sua casa ideale , dove si prepara proprio come si faceva una volta, por tata in ebollizione nei paioli di rame sulla stufa a legna. La farina prima viene mescolata con la f rusta , poi viene rimestata dal basso verso l’alto per circa un’ora con la canarola (il mestolo di legno). Ottima come contorno con lo spez zatino, il coniglio, il brasato di “ Il Trentino si è mantenuto sostanzialmente su una cucina povera, fatta di polenta, crauti e piatti di carne