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41 MAGAZINE L a storia della Valtidone Salumi S.p.A. inizia ne- gli anni ’50 e si snoda nella zona collinare , ricca di vigneti , che unisce l ’Ol- trepò Pavese e la provincia di Piacenza. Nel nostro territorio la tec - nica di conser vazione delle carni suine si perde nella notte dei tempi , intreccian- dosi con il passato e la tra- dizione di una terra utiliz- zata come principale via di comunicazione , percorsa dagli antichi mercanti di spezie e sale che , dal Mar L igure , por tavano carri colmi del prezioso minerale verso Nord. È in questa terra di cultura contadina e buon cibo che nascono le nostre coppe e le nostre pancette. Il clima umido di queste aree, freddo d’inverno e caldo d’estate, permette la stagionatura lenta e costante, la quale conferisce una morbidez za e un sapore incon- fondibile ai nostri salumi. La Mission della Valtidone Salumi è la ricerca costante della qualità; un’attenta se- lezione delle carni e una sa- piente applicazione del ciclo di lavorazione , consentono la continua evoluzione dei nostri prodotti. Trasmettere queste secolari conoscenze ar tigianali rappresenta la nostra Vision ed è il fonda- mento stesso del nostro lavoro. I tre siti produttivi di Val- tidone Salumi S.p.A. (Rovescala, Vicobarone e Pontenu- re) hanno ottenuto le certificazioni BRC e IFS, standard globali per la sicurez za alimentare riconosciuti a livello internazionale. Siamo, inoltre , aderenti ai Consorzi e produttori cer ti f icati della Coppa Piacentina D.O.P., de l - la Pance tta Piacentina D.O.P. e della Coppa di Parma I.G.P. www.valtidonesalumi.com La Valtidone Salumi è fiera della propria storia e guarda al futuro, coniugando le più moderne tecnologie alla tradizione norcina artigianale. IMPRESE Valtidone salumi coppe e pancette: un’attenta selezione delle carni e una sapiente applicazione del ciclo di lavorazione tra i suoi maggiori plus Eredi di passione e tradizione