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34 MAGAZINE UNA CUCINA ETICA Etica e sostenibilità sono oggi una priorità anche nella cucina. Se si parla di sostenibilità ambientale in senso stretto, oltre a una ristorazione vicina al territorio, si sviluppa una ricerca scientifica che elabora nuove soluzioni per ridurre l’impatto ambientale dell’industria alimentare. La startup californiana Air Protein, per esempio, ha creato un’alternativa alla carne chiamata Air Meat , composta da microbi che trasformano l’anidride carbonica riciclata in proteine. Il prodotto mira a replicare il sapore e la consi- stenza dei veri prodotti a base di carne. Alcuni scienziati e ricercatori stanno già cercando modi per produrre cibo una volta che non ci saranno più terreni coltivabili. Arina Shokouhi, laureata alla Central Saint Martins, ha inventato un’alternativa all’avocado chiamata Ecovado, progettata per allontanare le persone dall’acquisto di cibo impor tato ad alta intensità di risorse. Una nuova attenzione all’etica è posta anche al lavoro all’interno dei ristoranti per creare condizioni appetibili per i giovani che si avvicinano a queste professioni. La cucina diventa uno strumento di integrazio- ne della diversità e un laboratorio sociale per progetti di reinserimento come nel caso di ristoranti quali Etico Food a Roma e PizzAut a Milano. esempio su Instagram c’è una maggior ricerca di verità e genuinità nell’estetica del piatto a vantaggio del sapore. Il Web 3.0 - per esempio - potrebbe diventare un veicolo per accedere a esperienze esclusive attraverso i non fungibile token*, mentre le stampanti in 3D per il cibo iniziano a prendere piede. Un esempio di ristorante che sfrutta la tecnologia NFT l’espressione della cucina giapponese in Abruzzo Oishi Japanese Kitchen che attraverso l’acquisto di un gettone virtuale che permette di accedere a una serie di attività esclusive quali un menù degustazione dedicato, piatti par ticolari, sconti riser vati, possibilità di pagare in cripto valute e accedere a una communit y per restare in contatto diretto con lo staff e la proprietà. SAI CHE C 'È “ ” Una nuova attenzione all’etica è posta anche al lavoro all’interno dei ristoranti per creare condizioni appetibili per i giovani Il presidente Mattarella all’inaugurazione del nuovo PizzAut a Monza