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30 TRADIZIONI PRIMITIVE Ricette e tecniche del passato tornano in auge con l’obiettivo di salvare il know-how dei no- stri antenati. Diventa di tendenza così la cu- cina primordiale con un ritorno della cottura alla brace anche al ristorante. Braise a Parigi, o Brat a Londra stanno riprendendo le tecniche di cottura del fuoco primordiale per offrire ai loro commensali un’esperienza diversa basata sulle tradizioni più primitive. Anche in Italia esplo- dono i locali che mettono al centro la brace, seguendo le orme di successi consolidati e di lunga tradizione, uno per tutti Andreina a Loreto. Tendenze food 2023, tra tradizione e autenticità Ritorno a tradizioni più o meno ancestrali, condivisione, ibridazione e metaverso: quali sono le novità che dobbiamo aspettarci a tavola nei prossimi 12 mesi? Come di consueto TheFork, in collaborazione con NellyRodi, ha delineato i 7 trend che daranno forma alle nostre esperienze culinarie nel 2023 SAI CHE C 'È MAGAZINE