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53 MAGAZINE Dicembre/Gennaio 202 3 FARINA PER PIZZA La pizza ha concorso a rendere l’Italia famosa in tutto il mondo per questa sua prelibatezza. Sappiamo un po’ tutti che ha origini napoletane, ma anche nelle tradizioni di altre regioni italiane, hanno avuto origine impasti la cui riscoperta è la nuova frontiera del Made in Italy a base di farina. Pensiamo alla pizza in pala alla romana croccante e saporita, guarnita spesso direttamente sulla pala, dalla quale prende la classica forma rettangolare e allungata. Ideata dai torinesi, la pizza al tegamino o padellino, morbida e soffice dai bordi fitti. La pizza si evolve. E la sua versione gourmet è una realtà consolidata. Ogni impasto ha la sua farina. E tu, di che farina sei? DI CHE FARINA SEI?