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51 Il segreto di pizzaioli, panificatori e pasticceri XLL, la nuova farina professionale “Extra Lunghe Lievitazioni”. Adatta per impasti ad alta idratazione anche oltre le 72 ore di lievitazione IMPRESE M olino Spadoni lancia una novità dedicata ai pro- fessionisti della ristorazione, ai pizzaioli, ai panifi- catori e ai pasticceri: la nuova Farina Professiona- le XLL – Extra Lunghe Lievitazioni, studiata per realizzare impasti con lunghissime lievitazioni ad alta idratazione, disponibile nei formati da 5 e 25 kg. Si tratta di una fari- na di grano tenero tipo “0” caratterizzata da una “forza” unica, fino a W 400, che la rende par- ticolarmente adatta per la preparazione di pizze con lunghe lievitazioni, anche superiori a 72 ore. Non solo pizza, perché l’elevato contenuto di proteine di alta qualità tecnologi- ca rende questa farina ideale per realizzare tutti i tipi di impasti ad alta idratazione come pane, focacce, brioches e i grandi lievitati da ricorrenza come panettoni e co- lombe. Prodotti elaborati per cui, oltre all’expertise nella lavorazione dell’impasto da parte di chi è in cucina o in laboratorio, è necessaria una materia prima di alta qualità e adeguatamente performante, per ottene- re un risultato ottimale. I formati in sacchi da 5 e 25 kg consentono di soddisfare le esigenze dei professionisti che la- vorano grandi volumi. Entrambi i sacchi sono personalizzati con due ricette nel back pack: per visionarle – in cinque lingue diverse perché questa referenza è disponibile anche per il mercato estero – basta accedere inquadrando il QR Code. La nuova Farina Professionale XLL – Ex tra Lunghe Lievitazioni si aggiunge alla serie di farine e miscele ideate dalla Ricerca e Sviluppo di Molino Spadoni, azienda che mette a disposizione degli esper ti prodotti innovativi e sempre all’avanguardia, pensati per semplificare i processi e garantire la continuità di un risultato altamente profes- sionale, sfruttando il meglio delle conoscenze maturate nel settore molitorio in oltre un secolo di storia. www.molinospadoni.it Un risultato altamente professionale che sfrutta le conoscenze maturate in oltre un secolo di storia MAGAZINE