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42 MAGAZINE SAI CHE C 'È lo salato alle nocciole. “Questo per me è un pre-dessert – precisa Marzia Riva -. I nostri dolci non sono mai tali in senso stretto, in quanto contengono al massimo il 15% di zucchero. Ricerco il gusto dolce attraverso la combinazione di diversi sapori: umami, acido, salato e ovviamente dolce. Il tempeh ha un retrogusto di lievito e di pinoli che viene esaltato aggiungendo acidità e sapidità. In alternativa con lo yogur t di soia colato realizzo dei labneh , una ricetta di derivazione medio- rientale, che combino a vari ingredienti, come i litchi”. La versatilità di questi alimenti li rende una grande risorsa per chi vuole ampliare la propria offer ta veg , spaziando oltre le classiche ricette regionali. Sempre più richiesti Le proteine sono contenute anche in altri alimen- ti , forse meno presenti nella tradizione culinaria italiana. Per esempio, nei semi oleaginosi , che sono ottimi per arricchire insalate e desser t op - pure nella frutta secca, che può essere integrata come ingrediente in molti piatti. Ci sono poi gli pseudocereali , primo tra tutti la quinoa, che contiene più proteine, calcio, fosforo e ferro dei cereali , ma anche le fibre. La quinoa si presta ottimamente come base per piatti unici a base vegetale. Anche le alghe, come la spirulina, rappresentano una fonte di pro teine impor tante . La spirulina può essere aggiunta a ricette dolci e salate , ar- ricchendole con il suo gusto peculiare. “ Sono diverse le ragioni per inserire nel proprio menù tante alternative che utilizzano fonti proteiche diverse da quelle animali