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20 MAGAZINE FACCE DA CHEF La cucina per gli hotel: un vero stimolo Dal le colazioni ai banchetti , fino al fine dining, i l giovane Chef Andrea Fugnanes i ama mi surars i con le sfide offerte da questo tipo di ri storazione DI ELENA CONSONNI N on ha ancora 30 anni (è del 1995) lo Chef Andrea Fugnanesi , ma è già stato chiamato a una sfida di tutto rilievo: quella di guidare la cucina dell’Hotel Concordia di Livigno in un processo di rinnovamento. Di origini umbre e con esperienze in diverse realtà, si misura oggi con gli ingredienti tipici della cucina di montagna. Gli abbiamo chiesto di raccontarci il suo percorso. Dall’Umbria a Livigno. Che percorsi ti hanno portato fino a qui? Vengo da Sigillo, un piccolo centro in provincia di Perugia. Mi sono formato all’alberghiero di Spoleto e durante il mio percorso ho avuto modo di fare espe- rienza prima nei ristoranti locali , poi ho fatto alcune stagioni al Carducci 76 a Cattolica , che in que- gli anni aveva la stella. Dopo questa esperienza sono stato al Parco San Marco di Lugano e all’ In- tercont inent al di Roma , un cinque s telle lusso. Dopo un ulteriore periodo in un ristorante dalla mia zona, ho avuto la chiama- ta all’ Hotel Bagni Nuovi di Bormio , dove sono stato due anni e mezzo, prima come capo par tita ai se- condi , poi secondo chef di cucina. Da lì non ho più lasciato la Valtellina. Ero partito per fare una stagione e sono rimasto più a lungo, fino a che Fabio Giacomelli , uno dei titolari della Lungo Livigno, non mi ha contatto personalmente per lavorare al Grand Hotel della Posta a Sondrio. Poi è arrivato il COVID. In quel periodo sono entrato come operatore all’ospedale di Sondrio, per dare una mano. Riaper ti i locali, ho ripreso il progetto al Grand Hotel della Posta , ma già nella seconda ondata Giacomelli mi ha proposto una nuova sfida: prendere in mano la cucina dell’ Hotel Concordia di Livigno, di cui ancora oggi sono lo chef. Perché è stata una sfida? Il Concordia è un albergo che propone la mezza pen- sione: un hotel tradizionale, il cui ristorante lavorava