Table of Contents 1 76

QUALITALY_129

Copertina 1
Editoriale 3
Nubi all’orizzonte? Restiamo ottimisti 3
Team Qualitaly 4
Il Punto 5
Cultura, persone e territorio 5
Sommario 6
#CICMEUP 8
Markal, servizio su misura 8
Laddove moda e cibosi incontrano, nasce ilmodello di azienda Food Style 8
I nostri Soci 10
I nostri marchi 11
Focus On 12
Il green che ti aspetti 12
Presentare materie prime locali e coltivate (o allevate) secondo criteri di sostenibilitàè un prerequisito di base ormai dato per scontato dai clienti. Ora c’è chi alza l’asticella. Ecco come 12
Menu, la nuova frontierasi chiamaplant based 20
Le aziende alimentari rispondono alla crescente domanda di cibi vegetali che imitano quelli di origine animale con il lancio di linee dedicate. Ma anche le grandi catene della ristorazione si attrezzano con proposte studiate ad hoc. Che sempre più spesso fanno capolino pure nelle cucine dei locali tradizionali. Con risultati promettenti 20
Imprese 13
Da Cenerentola alla detergenza 13
Linea detergenti Utility, pulizia professionalenel settoredella ristorazione 13
Tutto il gustodi Ciobar, da oggi anche Gelato soft! 17
In casa cameo Professional è arrivata una fresca e sfiziosa novità dedicata ai professionisti del fuori casa, Ho.Re.Ca., Bar e Gelaterie: CIOBAR GELATO SOFT! 17
Demetra, Authentic Food Passion 19
Preparato per uova strapazzate senza lattosio 27
Frinsa, un mare da amare 29
Il mare racconta tante storie e Frinsa le ascolta dal 1961, da quando è stata fondata a Ribeira, nel nord della Spagna 29
Concentrati sulla qualità e l’innovazione 49
General Fruit, un’azienda italiana familiare, oggi giunta alla quinta generazione che vanta una visione mondiale, lungimiranza e competenza 49
La Molisana, una pasta senza scorciatoie 53
Il biennio 2021-2022 è stato decisivo per La Molisana che ha pubblicato il primo bilancio di sostenibilità, realizzato il pack in carta per il mercato domestico e ha celebrato i suoi primi 110 anni di storia 53
Italkali, 100% cristalli di sale di Sicilia 55
Da oltre 40 anni, Italkali porta sulle tavole degli Italiani i cristalli purissimi del Salgemma Siciliano, così come sono stati creati dalla Natura 6 milioni di anni fa 55
ILIP è Passion for Packaging 57
"Da 60 anni, con la passione che ci contraddistingue, proteggiamo il cibo con imballaggi per alimenti sostenibili, realizzati in plastica riciclabile e riciclata e da risorse rinnovabili come le bioplastiche e la fibra di cellulosa" 57
Soluzioni di qualità per ogni esigenza 59
Da Galbani una serie di soluzioni che coprono diversi momenti del consumo fuori casa 59
Gli eco-packdi Frienn: il nuovo progetto sostenibile di Olitalia 61
Il bag in box di Frienn si presenta come un packaging innovativo con l’85% di plastica in meno rispetto alla confezione precedente, mentre le bottiglie da un litro dell’olio per frittura di Olitalia saranno prodotte con 100% PET riciclato (R-PET) e si rinnovano nella grafica. 61
Specialista delle farine dal 1921 69
Ambient e frozen, le due facce del Molino Spadoni 69
La passione in cucina ha un grande alleato 71
Un’azienda che da oltre 40 anni, allineandosi agli stili di vita, crea prodotti indispensabili per cuocere, conservare, proteggere e congelare i cibi. 71
Tradizione, innovazione e ricerca 73
Una produzione completa quella del salumificio dei Fratelli Riva. Dalle coppe, alle pancette, ai salami, bresaola, pollo e tacchino… fino al fiore all’occhiello, il prosciutto cotto 73
Facce da Chef 24
Paolo Marigliano: la scelta etica 24
Dalla selezione di ingredienti e fornitori al lavoro con ragazzi con disabilità: lo chef ci spiega cosa vuol dire fare ristorazione di qualità in un progetto B Corp nel centro di Roma 24
Sai che c’è 30
Packaging Extravaganza 30
Non più solo mero imballaggio. Il packaging nel tempo si è rivalutato collocandosi a metà strada tra design e marketing. Strumento d’informazione, media pubblicitario portatile, venditore silenzioso, comunic-attore 30
AAA Cameriere cercasi 50
È tra le figure più cercate del momento, ma il lavoro di sala è considerato poco attraente. Colpa del reddito di cittadinanza? Solo in parte. Le ragioni sono molteplici e profonde. Le soluzioni al problema richiedono interventi da parte di scuole, istituzioni e non da ultimo datori di lavoro 50
Crisi del grano. E la ristorazione corre ai ripari 56
La situazione socio-politica, i cambiamenti climatici e il conflitto in Ucraina – senza tralasciare le difficoltà pandemiche – hanno portato a un incremento dei costi e a una difficoltà nel reperire grano e farina. Problemi riscontrati da chef e pizzaioli di tutto il mondo. 56
On the road 62
Costiera e Cilento. Profumo di terra e di mare 62
Salerno, Amalfi e Cilento dimore dei limoni, del pesce e del formaggio 62
Libri 72
I Partner CIC 74
Qualitaly Magazine INGLESE 31

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