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G iugno/Luglio 202 2 52 MAGAZINE Torta caprese al limone La classica tor ta Caprese è una tor ta al cioccolato e mandorle tipica proprio dell ’ isola di Capri. Ecco la rice tta per preparare la tor ta caprese al limone , fresca ed estiva. INGREDIENTI: • 200 g di mandorle sgusciate; • 100 g di farina 00; • 5 uova; • 2 limoni; • 120 g di burro a temperatura ambiente; • 160 g di zucchero; • 5 g di lievito per dolci; • zucchero a velo; • sale. PREPARAZIONE Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve, mettendo un pizzico di sale. In un’altra terrina, mon- tare i tuorli con lo zucchero ottenendo un composto chiaro e spumoso. Grattugiare la scorza dei limoni e aggiungerla Totani e patate alla praianese Piatto della tradizione marinara di Praiano, uno dei borghi più belli e suggestivi della Costiera Amalfitana, incastonato tra Positano ed Amalfi. Pietanza semplice, buona e genuina. INGREDIENTI PER 4 PERSONE: • 1 Kg di totani freschi; • 500 g (non gr) di patate; • 1 bicchiere di vino bianco; • 250 g (non gr) di pomodorini , meglio se datterini; • 1 spicchio di aglio; • olio, sale , pepe o peperoncino, prez zemolo in abbondanza; • crostini di pane. PREPARAZIONE Pulire i totani e tagliarli a rondelle di circa 2 centimetri. Pulire le patate e tagliarle a tocchetti. Tritare l'aglio e farlo rosolare in un tegame unto di olio. Ungere di olio un tegame e far rosolare l’aglio tritato. Appena imbion- dito, aggiungere i totani e le patate e mescolare il tutto. Quando totani e patate prendono colore aggiungere il vino bianco per insaporire il tutto e farlo evaporare. Tagliare a metà i pomodorini e aggiungerli a totani e patate. A questo punto salare e aggiungere un pugno di prez zemolo, mescolare e cuocere a fiamma bassa per un paio di minuti. Alla fine, insaporire il tutto ag- giungendo pepe o peperoncino e i crostini di pane. al composto. Tenere da parte un po' di scorza di limone, da usare come decorazione. Aggiungere il burro sciolto a freddo. . Amalgamare il tutto. Setacciare la farina con il lievito. Tritare le mandorle fino a ottenere una farina, e unirla al composto insieme alla farina 00, preceden- temente setacciata insieme con il lievito. Amalgamare il tutto, e aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto. Ungere con burro e infarinare una teglia per torte da 22 cm; versarci dentro il composto. Infornare a 180 gradi per 50 minuti e cospargerla con zucchero a velo e altra scorza di limone grattugiata.