QUALITALY_129

42 MAGAZINE SAI CHE C 'È Pizza di alta qualità per tutti Una criticità che ab- b r ac c i a mo l t i Pae - si , compresa l ’I talia dove la tradizione e l ’eccellenza in fat to d i pas t a e impas t i n o n h a p a r a g o n i . È l o che f - p i z z a i o l o Francesco Saggese di 081 Piz zeria Vera- ce Napoletana di Me- legnano a farsi por- t avoc e de l s e t t o r e . “Per quanto riguarda la mia attività, abbia- mo deciso, da sem- pre , di usare farina di grano tenero italiano, quindi , al momento, non ci sono state difficoltà nel trovare la materia prima per gli impasti”. Uti l izzare le ottime risorse del nostro Paese dà una sicurezza in fatto di approvvigionamenti ma , anche in questo caso, ci sono stati rincari? "Rispe tto a 6 mesi fa , la farina ha registrato un au- mento del 30%! Un incremento significativo causato, a cascata , dai r incari d i lavorazione dei protagoni- sti della filiera: produttori di grano, trasformazione , mulini , traspor tatori e ri- venditori. Pur troppo, tutti questi rialzi – a parer mio spropositati – stanno rica- dendo non solo sui risto- ratori ma anche sui con- sumatori finali. Per quello che riguarda 081 Piz zeria, ho rivis to il prez zo della Margherita che da 6 è pas- sata a 7 euro. Per il resto è rimasto tu tto invariato. Preferisco proporre e re- aliz zare piz ze con ingre- dienti semplici ma d’eccel- lenza, conservando sempre l’alta qualità. La pizza deve rimanere un alimento accessibile a tutti, e se seguissi il trend del rimbalzo dei prezzi non sarebbe giusto nei confronti dei clienti. Scegliendo questa linea, invece , il locale è sempre ben frequentato e al completo." Nel caso in cui la scarsità della materia prima dovesse concretizzarsi , quale potrebbe essere una soluzione adeguata? "Se la disponibilità di grano italiano dovesse calare , saremmo costretti a utiliz zare altri tipi di farina. Non sarà facile, bisognerà capire a livello geo-politico qua- le Paese riuscirà a garantirci l’approvvigionamento di grano (più probabilmente gli Usa), e trovare una nuova formula senza rinunciare alla qualità! Bisognerà fare prove e impasti diversi per raggiungere e conser vare l ’alto livello che , da sempre , garantiamo alla nostra clientela."