QUALITALY_129

3 MAGAZINE G iugno/Luglio 202 2 Il c ibo è un f at to cul turale . Il passaggio da nu trimento a fatto culturale avviene nel momento in cui l’uomo manipola, trasforma , cuoce , rendendo al tro ciò che trova in natura. Ogn i cu l tura ha i propr i c i b i i con i c i . La pred i l ez i one d i a l cun i c i b i , a scap i to d i a l tr i , è dat a da component i ge - ograf iche , ambientali , economiche , storiche e religiose . È emb l emat i co i l caso de l l e vacche ne l la cu l tura e ne l- l a re l i g i one i ndu i s t a . In i z i a lmen t e i bov i n i e rano o f f e r t i come don i sacr i f i ca l i , a segu i t o de i qua l i i par t ec i pant i banche t t avano con la carne mace l lat a . L’aument o de l la popo laz i one por t ò a una diminuzione della disponibilità di carne bovina. Per sfamare la popolazione sono stati introdotti cereali e latticini , economicamente più vantaggiosi rispetto a l la carne . Ino l tre , i bov i n i erano f ondament a l i per t i rare l ’aratro e co l t i vare . Per ques te ragioni , s tre t tamente connesse tra loro, si proibì l ’uso de lla carne bovina. Il che avvenne , non con un semplice divie to, ma elevando l ’animale da ogge tto di sacrif icio a vera e propria divinità. La proibizione della macellazione e del consumo di carne bovina è un provvedimento sociale ed economico, che , in questo caso, ha de terminato le abi tudini alimentari dell ’ intero continente . Il cibo diventa quindi , insieme alla lingua , alla religione e alle tradizioni , un for te elemento di identi tà cul turale . Nel momento in cui le cul ture si incontrano, af - f iora l ’esigenza di rimanere ancorati alle proprie abitudini , alla propria identità , e allo stesso tempo nasce il desiderio di conoscenza. Il pasto diventa momento di conviviali tà e di incontro, un dialogo tra cul ture . Il cibo crea ponti. Crea legami tra persone e i territori. Cultura , persone e territo- rio, valori che CIC vuole comunicare con il nuovo marchio Qualitaly. Le materie prime attentamente selezionate evocano i luoghi delle proprie origini. Le persone raccontano le storie dei prodotti attraverso le tradizioni gastronomiche . Prodotti che con la loro storia intrecciano persone e costituiscono la cultura del territorio. Il Punto Nicola Levorato, Consigliere Cooperativa Italiana Catering Cultura, persone e territorio