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“ È stata una scelta d’amore, al la fine guadagno di meno però sono più contento, va bene così . stare per provare cer te emozioni. Ci vuole pazienza, è faticoso ma ti danno tantissimo. La cucina come terapia… Chi è aff e t to da sindrome di Down deve rimanere in cos tante attivi tà , al trimenti si spegne . Ti faccio un esempio: è arrivata da me una ragaz za che non parlava , era praticamente immobile. Le ho dato cose da fare e giorno dopo giorno è diventata sem- pre più par tecipe, ha iniziato a interagire con gli altri ragaz zi , adesso i n cuc i na can t a . Ora tutti i dolci secchi da forno e le patate li fa lei. In quattro mesi il cambiamento è stato notevole. È un piccolo, grande successo. 26 MAGAZINE ricetta Filetto di branzino tostato su purea di mela e finocchi INGREDIENTI (A PORZIONE) • 100 g filetto di branzino • 100 g mela rossa • 100 g finocchio • olio EVO • sale PROCEDIMENTO: Tagliare 5 fettine di mela con la buccia e con la mandolina dello spessore di 2 mm; mettere in teglia su car ta da forno con forno statico a 160 gradi per 15 minuti. Le chips sono pronte quando raggiungono la croccantezza e la doratura. Sbucciare la mela rimanente, tagliarla a cubetti e unirla a mez zo finocchio tagliato anch’esso a cubetti; metterla in un pentolino di acciaio con olio e sale a fuoco lento per 15 minuti, aiutarsi con un po’ di acqua per diluire. Raggiunta la cottura ottimale frullare con mixer a immersione. Tagliare a metà il filetto di branzino, piastrarlo mantenendo la pelle croccante. Su un piatto fondo versare la purea di f inocchi e mela , adagiare i filetti di branzino con la pelle rivolta verso l’alto, sistemare intorno le chips di mela, aggiungere un filo di olio ex tra vergine oliva e ser vire. FACCE DA CHEF