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Come definiresti la tua cucina? Tradizionale , anche se nel corso degli anni mi sono dovuto aggiornare , c ’è stata la nouvelle cuisine , la gourme t . Qu i f acc iamo una cuc i na med i t e rranea , stiamo molto attenti ai prodo tti a Km zero, lavora- ti da aziende che usano un cer to tipo di personale , carcerati , persone con disabilità o in difficoltà, molti prodotti bio da aziende agricole etiche. Il nostro progetto prevede anche queste attenzioni. Gli ingredienti che non possono mancare nella tua cucina? Le verdure di s tagione , il pesce e la frutta per i dolci. Da Formasal cosa acquisti? Il 60% dei prodotti, ci lavoro da vent ’an- n i , ha i l suo ma rch i o i t a l iano e va r i prodotti a Km zero. Quasi tutta la di- spenseria, farina zucchero pelati, anche le moz zarelle , delle bufale buonissime burro, panna fresca e poi carne , la Scottona ad esempio. Lavorare con questi ragazzi cosa dà di più? Si provano emozioni uniche . Quando ho ini ziato a lavorare mi sono documentato sulle varie patologie perché ne sapevo poco. Ci mettono un po’ più di tem- po ma quando fanno un impiattamento come lo fai tu e vengono e ti abbracciano è impagabile. Ci devi 24 MAGAZINE FACCE DA CHEF Cos’è ETICO Hotel Ingredienti base preparati o prodotti da comunità e cooperative sociali , che aiutano le persone social- mente svantaggiate a integrarsi attraverso l’agricoltu- ra e il commercio. Ma anche 15 “stagisti” con handicap sia f isici sia intellettivi o sensoriali , in prevalenza affetti da sindrome di Down o autismo, ma non solo: Etico Food è la “costola” che si occupa di ristorazio- ne dell’Albergo Etico di Roma. L’hotel , in una villa di inizi ‘900 a due passi da Piazza del Popolo, è una B-Corp, cer tificazione diffusa in 78 paesi rilasciata dalla no-pro f it B Lab sulla scor ta di una serie di per formance ambientali e sociali. Nato per volontà di Antonio Pelosi , ingegnere romano di una storica fa- miglia di albergatori ed “ex comatoso” in conseguenza di un incidente, che gli ha cambiato la prospettiva. www.eticofood.it