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20 MAGAZINE Così però non è . L’onda de l p lan t based lambisce infatti anche la ri- s torazione più tradi zionale . Lo di- mos trano due casi emblematici. Il primo riguarda uno dei più noti lo - cali di New York , l’ Eleven Madison Park , tre s t e l l e Mi che l i n da l 201 2 al 2020 e in cima alla lis ta dei 50 migliori al mondo nel 201 7: dopo lo stop for zato dovuto alla pandemia , il locale ha comunicato la decisione di proporre ai propri clienti esclusivamente piatti plant based. E non si tratta di una tendenza in auge soltanto oltre - oceano. Lo dimostra il secondo caso che vale la pena di monitorare , quello di 3B , nuovo locale in zona Navigli a Milano, il cui menu , grazie a un accordo con Fu ture Farm , az i enda brasi - liana leader delle carni vegane , è interamente conf ezionato con ingredienti plant based. “Da noi – spiega il proprie tario Leonardo Viviani – il normale rappor to tra piat ti vege tali e non, è le t teralmente inver ti to: qui è la carne a es- sere l ’alternativa. E questa caratteristica piace agli avventori. La nostra proposta riesce infat- ti a conv incere non solo la platea dei vegani , che per scel ta ricercano consapevolmente un menu privo di ingredienti animali , ma anche un pubb l i co p i ù vas t o, compos t o da c l i en t i che provano, a volte casualmente , i nostri piatti e poi tornano a gustarli ”. I soci della Cic sono, insomma , av- visati: inserire nell ’offer ta una pro- pos t a d i prodo t t i p lan t based po - trebbe rivelar si una buona idea . E questo perché potrebbe permettere di intercettare la domanda di nuovi locali. E , in ul tima analisi , rappre- sentare un volàno per il business , in tempi non cer to facili. Traspor tare i grandi piatti della cucina italiana nel mondo vegetale? A prima vista , una missione difficile , se non impossibile. La sfida però non spaventa Planted - società sviz- zera oggi presente , oltre che nel nostro Paese , anche in Germania, Austria, Francia e Re - gno Unito - che con la sua linea di referenze ispirate al plant based food rifornisce 1.800 ristoranti , di cui 130 in Italia. E che si propone di realiz zare con i suoi ingredienti ricette nostrane , da destinare ai fornelli degli chef. “Stiamo cercando alleanze anche in Italia – annuncia Marta Residori , Marketing Manager Italia di Planted – per ideare ‘limited edition’ dei nostri prodotti , basate sulla grande tradizione della cucina tricolore”. La prova del cuoco ha del resto già dato esito positivo nel caso della cucina cinese: Tim Raue , bistellato chef di Berlino, ha infatti ideato per Planted una sfiziosissima Anatra alla Pechinese veggie in limited edition. Tradizione italiana in salsa veg FOCUS ON