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18 Menu, la nuova frontiera si chiama plant based I menu vegetali si fanno spazio nella dieta quotidia- na degli italiani. Prova ne è il crescente successo regis trato dai prodo t ti plant based di ul tima ge - nerazione , per intenderci quelli che imitano aspe tto e sapo re de i c i b i d i o r i g i ne an ima l e , ma che sono confezionati con ingredienti rigorosamente vege tali. E va detto che non sempre il pubblico cui si rivolgono queste referenze è fatto di vegetariani e vegani. Piut- tosto, tra le sue file si contano anche curiosi e attenti a uno stile di vita sostenibile . Parliamo dei cosiddetti Le aziende alimentari rispondono alla crescente domanda di cibi vegetali che imitano quelli di origine animale con il lancio di linee dedicate. Ma anche le grandi catene della ristorazione si attrezzano con proposte studiate ad hoc. Che sempre più spesso fanno capolino pure nelle cucine dei locali tradizionali. Con risultati promettenti DI MANUELA FALCHERO FOCUS ON MAGAZINE