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13 MAGAZINE G iugno/Luglio 202 2 O NH 2 CH 2 Formula di Maillard La salsa barbecue, BBQ, è il simbolo dell’America in cucina. Come suggerisce il nome stesso è un ingrediente prezioso per la cottura al barbecue, una vera e propria arte e orgoglio d’oltre oceano. Grazie al suo sapore inconfondibile, mix unico di dolcezza, acidità, piccantezza, ha letteralmente colonizzato il mondo ed è stata abbinata a un numero infinto di piatti. Il suo successo è tale che moltissimi snack hanno creato una variante BBQ. Ma la popolarità della Salsa Barbecue è dovuta soprattutto alla sua proprietà di favorire la reazione di Maillard che permette la cottura perfetta della bistecca. Ben imbrunita sul piatto, con interno morbido e succoso, quella crosticina croccante che tutti amiamo e il caratteristico odore di crosta di pane appena sfornato. Questa reazione avviene in seguito all’interazione di zuccheri e proteine per effetto del calore durante la cottura, formando sostanze nuove che percepiamo come buone. Ed è proprio qui che entra in gioco la nostra BBQ Qualitaly. La marinatura della carne con la salsa favorisce la reazione di Maillard. Lo zucchero infatti, per reagire deve essere scomposto nei suoi due componenti principali, glucosio e fruttosio, il che si ottiene combinandolo con le sostanze acide contenute della nostra salsa. Ecco perché usare la Salsa Barbecue Qualitaly per cuocere la bistecca perfetta. Salsa Barbecue, guida alla cottura della bistecca perfetta Ginasidesign.it