QUALITALY_128

Il termine deriva da farro. Esistono infatti tantissime varietà di farine in commercio, basti pensare che qualsiasi macinato ricavato da un ingrediente secco è considerabile farina. La farina più usata in Italia è sicuramente la farina di grano tenero di tipo 00. Per decidere quale farina usare, e come, è importante conoscerne la forza, W. La forza della farina è collegata al suo contenuto proteico e quindi al glutine. Più glutine ci sarà nell’impasto, più sarà alto il valore di W. Una farina forte assorbe più acqua durante la fase di impasto e trattiene maggior anidride carbonica durante la lievitazione producendo un prodotto altamente lievitato. E per la pizza? Farine da 270W a 350W, che sono dette “forti” e sono ideali per la pizza. Vi consigliamo di usare la Superba o la Mitica. Ricordate! Più alto sarà il valore di W e più lungo sarà il tempo di lievitazione; tuttavia, aumenterà anche il tempo di maturazione e quindi il tempo di utilizzo dell’impasto. Ma soprattutto il cliente avrà una buona digestione e meno sete! - Per ulteriori informazioni, rivolgiti al nostro distributore di zona. Classica 00, proteine 11 - W 240: Pane comune, ciabatte, pancarré, focacce, fette biscottate Superba 00, proteine 13 – W 320: Pane lavorato, pasticceria lievitata Come utilizzare le farine Qualitaly? Mitica 00, proteine 14 – ˆ΁̷̲̯͛΁eÙįô΁őķƹÙŗķ͜΁ pandoro, panettone, lievitati a lunga fermentazione, pane per hamburger *LQDVLGHVLJQ LW