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6 PRIMO PIANO Dall’attivazione dei tavoli con il Governo alle dichiarazioni dei Top chef, la Pandemia sembra aver portato una maggior consapevolezza verso un ambiente di lavoro più sano e sostenibile, umanamente ed economicamente LA RISTORAZIONE CHE VERRÀ? PIÙ “POLITICA” E SOCIALE DI ANNA MUZIO N onsitornaindietro,eperfortuna. Perché non è che la ristorazione pre-Covidfossetuttaroseefiori. Problemi ce n’erano, dal costo del lavoro al trattamento dei dipendenti, da unagestionedelbusinessspessoimprovvi- sata allepratichequotidianenon sostenibili per l’ambiente né per il conto economico. Ora qualcosa si sta muovendo. L’estate in ripresaèstatacaratterizzatadaunagenera- le difficoltà che ha accomunato il ristorante stellato come il bar, ovvero il reperimento di personale specializzato che, vuoi per l’in- certezza sulle aperture, vuoi per il lavoro stressante, vuoi per alcuni stipendi troppo OTT. NOV. 2021