QUALITALY_125

sommario OTT. NOV. 2021 5 SOMMARIO n. 125 - ottobre-novembre 2021 01 Editoriale 03 Il punto 04 Il nostro team PRIMO PIANO 6 La ristorazione che verrà? Più ‘politica’ e sociale IN PROFONDITÀ 10 Capodanno 2021. In quota con il botto COVER STORY 14 (Dis)abili ristoratori. È tempo di social food IN CUCINA 20 Federico Samaden: il pensiero laterale sale in cattedra 25 CIC INFORMA IN DISPENSA 36 Metti una DOP (o IGP) nel menù IN TAVOLA 40 Fake Meat. La carne non carne è vero business? 36 20 6 14 IN VETRINA 44 Riso Qualitaly LIBRI 46 I libri