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OTT. NOV. 2021 43 ternativieinteressantipiuttostocheinserire in carta il solito abusato tofu. Per qualche spuntosipossonoconsultaresiticomevrg. orgolibridicucinacome“TheMoosewood Cookbook”diMollieKatzen, “Welcome to Claire’s”diClaireCriscuoloo“100BestVe- getarianRecipes”diCarolGelles.Quando siacquistanoprodottiagricoli,cerealiealtri alimenti non elaborati dall’industria basta approfondire informazioni e conoscenze dialogando direttamente con agricoltori, fornitori o distributori. Bisogna essere disposti a formare e sviluppare i propri dipendenti. La maggioranza delle scuole dicucinainsegnatecnichetradizionalicon grande attenzione alla preparazione della carne, ciò significa che molti cuochi non hannocompetenzapercrearepiattivegani o vegetariani innovativi. Questo non signi- fica poi che il personale di cucina debba per forza essere vegano o vegetariano. “Devono solo essere dei professionisti o persone dalla mente aperta, appassio- nata degli apprendimenti legati al proprio settore”, dice Kate Landau, con il marito Rich, proprietaria dei ristoranti vegani di Filadelfia Vedge e V Street. CARNE SINTETICA, CARNE COLTIVATA La carne sintetica, definita “carne pulita” perché non derivante dal macello di ani- mali, ha destato perplessità tra i buongu- stai e riscontrato qualche problema nel competere con la sua naturale rivale. Le stampanti3Ddeilaboratorinipponici,isra- eliani e sudcoreani tuttavia sono pronti a far svoltare i mercati della carne alternati- va, già in netta espansione per la sempre maggiore sensibilità all’ambiente. Il primo hamburger in vitro, creatoda una squadra olandese, è stato consumato durante una conferenza stampa a Londra nell’agosto del 2013. I migliori 10 sostituti della carne tofu ceci giaco tempeh seitan lenticchie fagioli neri hamburger vegani salsicce a base vegetale pollo a base vegetale Siti internet utili https://aleph-farms.com/ https://assocarni.it/ https://beyondmeat.com/ https://impossiblefoods.com/ https://meati.com/ https://mosameat.com/ https://plentify.io/ https://redefinemeat.com/ https://uniceb.it/ http://vegetariani.it/ https://vrg.org/