QUALITALY_125

editoriale Redazione: Maria Elena Dipace - Redattore - Coordinamento Qualitaly - m.dipace@lswr.it Hanno collaborato a questo numero: Gloria Cavicchioli (segreteria), Maddalena Baldini, Elena Consonni, Manuela Falchero, Anna Muzio, Barbara Panterna, Riccardo Sada, Alessandro Vergallo - Christopher Farley (traduzioni) Grafica e Fotolito: Life sh.p.k Pubblicità: Buyer settore freschi: sig. Galati Vito - vgalati@coopitcatering.com Buyer settore prodotti alimentari e ittico: sig. Frigo Giorgio - gfrigo@coopitcatering.com Buyer settore gelo (verdure, pasta, pane e dessert) e Buyer settore carne: sig. Giovanni Cappellini - gcappellini@coopitcatering.com Buyer settore non food: sig.ra Gloria Cavicchioli - gcavicchioli@coopitcatering.com Ufficio traffico e segreteria: Elena Cotos e.cotos@lswr.it Foto: Fotolia, Pixabay, Shutterstock, 123rf Stampa: AGPRINTING Peschiera Borromeo (MI) Registrazione Tribunale di Bologna n. 7082 del 3/1/2001. Roc n° 9799 del 14 giugno 2004 Direttore responsabile Lorenzo Morelli Editore Cooperativa Italiana Catering Via Rivoltana, 35 - 20096 Pioltello (MI) MAGAZINE ottobre-novembre 2021 Anno XX n. 125 Gestione editoriale, commerciale e amministrativa QUINE SRL C i siamo lasciati qualche settimana fa con l’augurio da parte mia di una ripartenzadell’interocomparto turistico, conun’attenzione particolare alla montagna per la quale auspicavo una stagione in grado di compensare le perdite di fatturato del mancato guadagno dello scorso anno trascorso, per ciò che concerne l’attività invernale (la più fruttuosa per loro), in totale lockdown. Ebbene, oggi sono qui a trattenere il fiato sperando che le previsioni annunciate dai principali istituti di ricerca siano davvero così favorevoli come sembrerebbe. Si parla di una stagione invernale che sarà la migliore di sempre. Sono attesi numeri da pre-Covid, se non addirittura migliori (servizio a pag.10). Cosa ci fanno capire, tuttavia, questi dati che parlano addirittura di over- booking per la maggior parte delle strutture italiane già da metà ottobre? Che il comparto hospitality è ancora in salute e rappresenta un luogo irrinunciabile per la maggior parte degli italiani. E allora, cosa è cambiato realmente in questi mesi? Sappiamo quello che il Covid 19 ci ha tolto, ma dobbiamo anche essere lungimiranti e capire cosa invece la pandemia ha dato al nostro settore. Sicuramente la consapevolezza che non si può crescere se non si punta, anche nel nostro comparto, a un ambiente di lavoro più sano e sosteni- bile, umanamente ed economicamente (servizio a pag. 6). Senza però dimenticare mai che il vero motore di questo settore devono essere i giovani e la loro formazione. Ce lo ricorda Federico Samaden, dirigente presso l’Istituto di formazione professionale alberghiero e della scuola di Alta Formazione Professionale Management Turistico della Provincia di Trento, che spiega il suo modello formativo che scardina la prassi conso- lidata sino a oggi, invertendo i ruoli: la teoria diventa ausilio della pratica. E le esigenze del mondo lavorativo dettano l’agenda (servizio a pag.20). Del resto, il nostro è il settore del piacere, del loisir… ma anche il settore dei miracoli. Proprio così, e sono ben felice che in questo numero di Qualitaly trattiamo un argomento così delicato ma, nel contempo, che ci dà la carica per continuare a far bene il nostro lavoro e meglio. Mi riferisco al pezzo Cover Story, ovvero l’intervista a Nico Acampora, ideatore e artefice di PizzAut, una pizzeria che sa ‘davvero di buono’ per creatività, altruismo, coraggio e intraprendenza. Un progetto che dà un impiego ai ragazzi autistici, volto a diventare il primo franchising al mondo di questo genere (pag.14). Saper dare opportunità di lavoro a tutti è un obiettivo comune, sul quale bisogna Puntare (PizzAut è diventato anche un disegno di Legge). Ecco perché la ristorazione, motore trainante del nostro Paese, può e deve fare la differenza. Buona lettura SIAMO PRONTI A FARE LA DIFFERENZA! Lorenzo Morelli, direttore responsabile Qualitaly Magazine EDITORIALE OTT. NOV. 2021 1