Qualitaly_124

ommario SOMMARIO n. 124 - agosto-settembre 2021 01 Editoriale 03 Il punto 04 Il nostro team SOCI 6 New Entry: ABC Food Service e Planet Beverage PRIMO PIANO 10 Ristorazione italiana: barcolla ma non molla IN PROFONDITÀ 14 Dov’è finito il personale di ristorazione e turismo? COVER STORY 18 Formazione (1). Lo strumento per affrontare il futuro 22 Formazione (2). Ecco dove imparare IN DISPENSA 28 Ancora un po’ di ossigeno per la ristorazione IN SALA 32 Come gestiremo un ristorante 35 CIC INFORMA IN CUCINA 42 Cotture alternative: il futuro della ristorazione è servito IN VETRINA 46 Polpo IL GELO LIBRI 47 I libri 42 28 10 18 AGO. SET. 2021 5